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韭菜炒蜆肉
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孤珊剩
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食材
蜆肉 250克
韭菜 150克
生薑 一塊
紅辣椒 半個
油 適量
鹽 適量
白酒 幾滴
生抽 1/3湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蜆肉用菜篩裝住，挑乾淨雜質（會有些水草什麼的）；
  • 步驟 2/8
    菜篩下面接一個盆子，盆子裝滿水，用手不停轉動蜆肉，把下面盆子的水換兩次就可以把蜆肉洗乾淨了，瀝水待用；
  • 步驟 3/8
    熱油鍋，爆香薑絲；
  • 步驟 4/8
    把瀝乾水分的蜆肉倒進鍋裡，大火翻炒，炒至蜆肉帶點微黃、幹身；
  • 步驟 5/8
    韭菜清洗乾淨切小丁，瀝乾水分加入爆香的蜆肉中，灑幾滴白酒，繼續大火翻炒，太乾的可以灑點水進去；
  • 步驟 6/8
    韭菜炒至斷生，放鹽、放生抽調味；
  • 步驟 7/8
    把切成圈的紅辣椒加進去，翻炒幾下就可以關火裝碟了。
  • 步驟 8/8
    吃的時候，我喜歡用勺子把蜆肉混進米飯裡面一起吃。
小貼士

依依經驗分享：

1：清洗蜆肉前先清理乾淨異物，用菜篩隔著水來回攪動的方法清洗會很容易洗乾淨沙子，用菜篩隔著水來回攪動的方法還適合各種螺的清洗；

2：炒蜆肉一定要大火來爆炒，炒至蜆肉乾身並帶點微黃色才夠香；

3：蜆肉和韭菜都是易熟的食材，不用加水蓋鍋蓋煮，只要在炒的過程稍微灑點水就可以。

釋出於 2019-03-07
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