鴨腿砍成塊，加薑絲、料酒、生抽、鹽、耗油拌勻，放置10分鐘。鍋中倒油，油溫升高後加入鴨腿翻炒，直到鴨肉中水分炒幹，再放入老抽小火翻炒。鴨肉上色後，放入菠蘿翻炒均勻入味即可。PS: 建議少放油，因為鴨肉翻炒過程中鴨皮會出油。