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西芹煸鴨胸
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limp隨和

鴨胸除了煎烤，其皮上豐富的油脂也很適合乾煸；西芹除腥又爽口，佐鴨丁正好解膩

食材
鴨胸 適量
西芹 適量
黑椒碎 適量
料酒 適量
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
蠔油 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鴨胸連皮帶肉改刀成丁～
  • 步驟 2/8
    料酒，老抽各兩勺，蠔油一勺，黑胡椒適量，鹽和糖少許，醃製約15分鐘
  • 步驟 3/8
    醃製的時候把西芹切丁
  • 步驟 4/8
    鴨皮油脂豐富，鍋底燒熱，一點點黃油融化，就可以開始煸炒鴨丁
  • 步驟 5/8
    大約煸到鴨丁四周略發焦，鴨皮的油脂差不多都煎出來
  • 步驟 6/8
    下西芹一起煸炒，還要繼續煸5分鐘左右
  • 步驟 7/8
    撒黑胡椒和鹽適量，雞精小勺～
  • 步驟 8/8
    出鍋～盛出的時候可以看到鍋底還有很多煸出的油，可以選擇濾掉不要～
小貼士

鴨肉其實不是很好做的食材，去腥很關鍵；鴨油煸得香，關鍵在火候不易過大，易糊

釋出於 2018-12-02
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