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西芹炒鴨胗
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賬毓辜炊接

西芹是改革開放時才大量引種的食材，它口感比本地芹要好，但香味沒本地芹那麼濃郁，用它與鴨胗配搭炒制，是個很不錯的配搭，賣相也好看，對接受不了本地芹氣味的豆親，可以換西芹試試；鴨胗的處理辦法，可以複習下《鴨胗（雞胗）的加工及醃製》（）這個話題，裡面都有詳細的做法與說明。

時間:10分鐘內
食材
西芹 75g
鴨胗 150g
油 適量
鹽 適量
薑片 2g
蒜片 2g
白糖 2g
雞精 1g
料酒 5g
澱粉 適量
水澱粉 適量
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材。
  • 步驟 2/10
    用刨皮器將西芹的老筋削除、清洗乾淨。
  • 步驟 3/10
    將西芹斜切成1.5釐米的長段，備用。
  • 步驟 4/10
    將鴨胗清洗乾淨後，剞花刀切片再放入調味碗中醃製。具體的做法請參考《鴨胗（雞胗）的加工及醃製》（）。
  • 步驟 5/10
    大火燒鍋煮水，水開後，下步驟3的西芹段，氽水至7分熟，然後迅速撈起過冷，瀝乾水後，備用。
  • 步驟 6/10
    大火燒鍋至鍋溫6分熱，下豐油，將步驟4醃製好的鴨胗倒入鍋中翻炒幾下，至鴨胗變色，留尾油，迅速將鴨胗盛起。
  • 步驟 7/10
    用尾油將薑片、蒜片爆香。
  • 步驟 8/10
    下步驟5的西芹、鹽、白糖、雞精翻炒均勻。
  • 步驟 9/10
    再下步驟6的鴨胗入鍋中炒勻，再沿鍋邊濺入適量的料酒炒勻後，再倒入水澱粉勾薄芡，炒勻後即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    出鍋，稍加整理即成。
小貼士

本菜在炒制時，一直要保持大火，一氣呵成，防止鴨胗過熟。

釋出於 2022-06-29
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