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芹菜炒肉片
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一朝風月英逸

這是昨天做啤酒雞剩下的材料。芹菜沒有用完，辣椒也剩很多。以前每次做菜之前我都是先放辣椒去爆香。結果炒出來的菜那是辣的沒辦法吃。辣椒的顏色也不好看。後來自己總結經驗就是最後放，沒有那麼辣，賣相也比較好。反正那麼辣的辣椒都是不吃的。這是很家常的菜。很簡單又好吃。

時間:10-30分鐘
食材
瘦肉 100g
芹菜 10棵
油 適量
鹽 適量
生抽 2勺
豆瓣醬 2勺
料酒 適量
姜 4片
紅辣椒 10個
青椒 個
澱粉 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    芹菜處理好後泡鹽水洗淨，瘦肉切片後加澱粉，料酒，少許鹽醃製半小時。辣椒切小段，薑切片。
  • 步驟 2/10
    熱鍋冷油放醃製好的肉片下去炒至變色。加幾滴醋可以使肉片分散不粘在一起。
  • 步驟 3/10
    變色後馬上裝碗裡。
  • 步驟 4/10
    另起鍋下油爆香薑片。
  • 步驟 5/10
    放芹菜段下去大火翻炒2分鐘。
  • 步驟 6/10
    加豆瓣醬，生抽翻炒均勻。
  • 步驟 7/10
    把切好的辣椒放下去一起翻炒幾下。
  • 步驟 8/10
    加入滑散的肉片一起翻炒1分鐘。
  • 步驟 9/10
    出鍋前調入適量的鹽即可。
  • 步驟 10/10
    成品。
小貼士

肉片醃製的時候可以加點食用油沒有那麼粘鍋。喜歡吃辣一點的可以把辣椒直接放油和姜一起爆香不用最後加。

肉片不能久炒會變老的。

釋出於 2018-10-13
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