河蝦，又稱青蝦，學名叫日本沼蝦（Macrobranchium nipponense）），廣泛分佈於我國江河、湖泊、水庫和池塘中，蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度，是優質的淡水蝦類。它肉質細嫩、鬆軟，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品。此外，河蝦易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物，頗得消費者青睞。　　【河蝦的營養成分】 　　營養元素 　　含量(每100克) 　　營養元素 　　含量(每100克) 　　熱量 　　87,大卡 　　鉀 　　329,毫克 　　鈣 　　325,毫克 　　膽固醇 　　240,毫克 　　磷 　　186,毫克 　　鈉 　　133,8,毫克 　　鎂 　　60,毫克 　　維生素A 　　48,微克 　　硒 　　29,65,微克 　　蛋白質 　　16,4,克 查看錶格更多內容 食物相剋 　　蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 河蝦 　　1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物； 　　2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死； 　　3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效； 　　4. 河蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素（英文稱astaxanthin，簡稱ASTA）是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品新增、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。