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蚌肉炒青蒜
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果斷
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食材
河蚌 2500克（帶殼）
青蒜 200克
蔥姜 適量
料酒 適量
醬油 適量
糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    河蚌讓攤主剖開，去除內臟等贓物，加一大匙鹽揉捏一番；
  • 步驟 2/8
    洗淨後用刀背敲松河蚌的裙邊；
  • 步驟 3/8
    放入高壓鍋，倒入沒過河蚌的清水，加入薑片、蔥結和一大匙料酒；
  • 步驟 4/8
    大火燒至上汽後轉小火煮20分鐘，關火等自然排氣後取出蚌肉，湯汁別倒可以用來燒豆腐湯；
  • 步驟 5/8
    將煮好的蚌肉切成條，青蒜斜切成片；
  • 步驟 6/8
    炒鍋放油燒熱下薑絲蔥段煸香，下蚌肉煸炒；
  • 步驟 7/8
    烹入料酒，倒入醬油、糖和適量清水燒至入味盛出；
  • 步驟 8/8
    另起油鍋下青蒜炒軟，下少許鹽調味後下蚌肉翻炒均勻即可。
釋出於 2018-10-08
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