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蠔汁豆角烏冬麵
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書香普世界

豆角省火小妙招：豆角本身較硬需要長時間燉煮才可以煮熟。而且豆角必須烹飪至熟才可以吃，半熟的話會中毒。可以在炒之前用微波爐加熱變軟，再炒制就很容易入味易熟了。這個微波辦法跟之前介紹茄子的辦法有異曲同工之處。可以不變應萬變呦。

時間:30分鐘-1小時
食材
烏冬麵 200克
豆角 250克
臘腸 1根
清水 適量
蠔油 1茶匙
鹽 1茶匙
生抽 1湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豆角處理乾淨洗淨切成約6cm等大的段備用。高火微波4分鐘後取出攪拌再微波2-3分鐘至豆角變軟。
  • 步驟 2/6
    臘腸切小片，鍋中放油，小火煎一下臘腸。把臘腸變得微微透明。
  • 步驟 3/6
    放入微波後的豆角一起大火翻炒，並加入生抽調味。
  • 步驟 4/6
    加入適量的清水，可以比平時稍微多一些，略注一下豆角，保證豆角全熟。
  • 步驟 5/6
    烏冬麵從袋中取出，用清水過濾一下控幹放入鍋中。蓋上蓋子燜2分鐘左右。
  • 步驟 6/6
    開啟鍋蓋見烏冬麵變軟，湯汁變少，放入鹽炒勻。淋入蠔油提味大火收汁即可出鍋。
小貼士

1、蠔油建議快出鍋的時候放，不已久煮，會失去鮮味。

2、烏冬麵可以用清水過濾下入鍋，也可以直接放入鍋中，這個隨意。

3、蠔油本身有鹹味，根據個人口味調整用鹽量。

釋出於 2018-12-26
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