1.韭苔要先洗後切，切好後儘快烹調，不然蔬菜裡的水溶性維生素很容易流失，這條適用於所有蔬菜。

2.韭苔要挑嫩的買，老的嚼不爛，挑選韭苔的方法很簡單，在其根部折一下，很乾脆就能折斷的就是嫩的韭苔，這條也適用於挑蒜薹。

3.這條很重要，就是打雞蛋的方法，我們慣常用筷子打雞蛋喜歡轉圈打，其實這樣是不對滴，轉圈打雞蛋並沒有真正把雞蛋打散，炒出來的雞蛋不膨鬆。正確的打雞蛋方法應該是用筷子橫向或者縱向打，才能把雞蛋黃和雞蛋清完全打散，這樣炒出來的雞蛋非常膨鬆柔軟，不相信的可以試試哦！

4.在雞蛋液里加點水或者清醋，炒出來的雞蛋也會很膨鬆。

5.炒雞蛋的時候要多放點油。

6.炒韭苔、蒜薹、元蔥之類的蔬菜無需太多調料，尤其跟雞蛋一起炒的時候，只加鹽調味即可，味道清香爽口。