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蠶豆炒春筍
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莊祭日危哀

鮮筍在吃之前一定要煮熟後再用，不管是涼拌、炒菜還是煲湯，都要先焯一下水。

時間:10-30分鐘
食材
春筍 1根(大約150克）
去皮蠶豆 1碟（大約150克）
蔥花和薑末 適量
食用油 2大匙
鹽 半小匙
雞粉 1小匙
澱粉 1小匙
清水 1大匙
料酒 1大匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    炒這道菜所需要的兩個主料是一根春筍，一小碟去了皮的蠶豆。
  • 步驟 2/8
    先用煮沸的開水炒一下洗淨的蠶豆，滾個開即可撈出。撈出後放入涼水中浸泡備用。
  • 步驟 3/8
    不用換水，還用剛才煮蠶豆的水繼續煮春筍塊，中大火煮十五分鐘後撈出同樣放到涼水中冷卻一下。
  • 步驟 4/8
    把煮好的筍切成丁，再切一點蔥花和薑末。
  • 步驟 5/8
    起鍋做油，鍋熱後倒入油，油八成熱時放入蔥花和薑末，煸出香味後將已經泛糊的蔥薑末撈出扔掉。這樣做不僅讓菜裡保留蔥姜的香味，還不會讓菜保持漂亮的顏色。更適合對蔥姜忌口的人食用。
  • 步驟 6/8
    在油鍋中烹入筍丁翻炒片刻。
  • 步驟 7/8
    再烹入煮熟的蠶豆翻炒兩三分鐘後，倒入料酒。
  • 步驟 8/8
    調入鹽和雞粉，淋入用一大匙清水加一小匙澱粉調好的澱粉水。收汁後即可出鍋了。
釋出於 2019-02-07
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