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小炒豌豆
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blaze思如

心藍手製私房菜【小炒豌豆】——再見，公主

時間:10分鐘內
食材
豌豆 300g
肉泥 200g
鹽 5g
油 10g
蒸魚豉油 5ml
陳醋 2ml
香菇 適量
麻油 5ml
酸菜 適量
大蒜子 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮豌豆莢去殼，取出豆粒待用
  • 步驟 2/8
    豌豆粒流水清洗乾淨，用淡鹽水浸泡15分鐘
  • 步驟 3/8
    大蒜子切米，小米辣切圈，香菇泡發切丁，酸菜浸泡清洗乾淨切碎
  • 步驟 4/8
    坐鍋起油，將用蛋清和少許鹽醃製好的肉泥滑散，乘出待用
  • 步驟 5/8
    坐鍋起油，下酸菜、香菇丁和小米辣圈圈爆香
  • 步驟 6/8
    下瀝乾水的豌豆粒，加鹽不斷翻炒，直至豌豆表面即將出現爆裂花紋
  • 步驟 7/8
    下滑散的肉泥和大蒜末，翻炒均勻
  • 步驟 8/8
    下蒸魚豉油和陳醋，翻炒均勻，淋麻油，炒勻出鍋即可
小貼士

美食小貼士：

1. 每年的4至5月，是新鮮豌豆上市的時節，這個時候的豌豆最鮮嫩最好吃，每年這個時候可以多買些豌豆莢自己剝取新鮮豌豆，凍在冰箱裡，比超市買的袋裝青豆好吃很多

2. 豌豆雖然長在豌豆莢裡，也需要反覆清洗浸泡，第一可以去除豆皮，第二可以去除殘留的農藥

3. 豌豆粒一定要在鍋內幹炒到便面出現爆裂的花皮，口感最好

4. 烹飪豌豆粒，最合的配料就是酸菜和香菇

5. 肉泥滑散，油量足一些，冷油下鍋，會滑散的比較均勻輕鬆

6. 大蒜末能夠提香，但是不能夠長時間翻炒，會炒枯，所以應該在烹飪後期下鍋

7. 起鍋之前淋點麻油，對於炒菜來說，味覺和香氣上都會有很大的提升，大家可以試試，翻勻出香即可起鍋

釋出於 2018-07-27
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