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小炒豌豆
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肥了點遊記愹

心藍手製私房菜【小炒豌豆】——再見,公主我小時候是個安靜的孩子,不像其他孩子那麼喜歡在外面瘋玩,喜歡看書,什麼書都看。老宅前面是主街,兩旁的石階在梧桐的蔭護下,顯得格外涼爽。而且區裡最大的小學金庭學校的校門口就在距離不足十米的地方,所以常有一位老先生在石階上擺書攤,兩扇互開合的大木板上牽著彈力繩,固定著琳琅滿目的小人書,非常誘人。老先生自己帶著老花鏡,總是捧著一本本線裝書自顧自讀著,顯得滿腹經綸的模樣。祖父得閒的時候會擺兩張圈椅一方小桌在石階上,一碟小點,一壺濁酒,兩隻小盅,邀老先生談書論道,兩個老學究,論不完的詩詞歌賦。一來二去,彼此就熟稔了,近水樓臺,我看書自然是不需要奉上散碎銀錢的,呵呵。別的小朋友喜歡《哪吒鬧海》之類,我卻喜歡看《薛剛反唐》之類,當然,最喜歡的還是《格林童話》、《伊索寓言》、《安徒生童話》。那是些美好的世界,裡面有森林、鮮花、彩虹和善良的人們,王子總是會找到他心儀的公主,而公主總是溫柔的享受著屬於她的幸福,羨煞旁人。書看多了,也頗希望自己身邊有一位如童話中美好的公主,好讓自己可以盡全部的力量去守護她,彷彿那樣,我就會成為一個王子,再不濟也能成為一位英武的騎士。於是便開始了我尋找公主的征程。人的圈子總是很小,我們能接觸到的往往只是身邊的一些人,以及與這些人相隔不超過兩層間接關係的人。我一個小人兒,圈子自然就更小了。於是,我公主的人選也不過是街口賣零食的滿婆婆家的孫女小花,後巷郵遞員王叔家的小女兒小翠,學校教語文的李老師家的姑娘如玉。街里街坊的,大人們在一起嘮嗑,小孩們在一起玩鬧。那些飛揚在猴皮筋之上烏黑的麻花辮,那些跳躍於糖果之上夢樣的大眼睛,那些閃爍於樹蔭之下銀鈴般的巧笑倩兮……那個年代,我的公主們,留給我的,總是這樣單純而美好的印記。而我,因為祖父祖母在街道的好人緣和威望,也順理成章的做著那個簡單的靦腆的小王子。上小學了,父母將我帶到了他們工作的城市,我離開祖父祖母的膝下,和那條承載著我童年記憶的街道。再見,小花,再見,小翠,再見,如玉,再見,我的公主……接下來的文字見小貼士,謝謝

時間:10分鐘內
食材
豌豆 300g
肉泥 100g
適量
5g
蒸魚豉油 5ml
陳醋 2ml
麻油 5ml
小米辣 適量
酸菜 適量
香菇 適量
大蒜子 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮豌豆莢去殼,取出豆粒待用
  • 步驟 2/8
    豌豆粒流水清洗乾淨,用淡鹽水浸泡15分鐘
  • 步驟 3/8
    大蒜子切米,小米辣切圈,香菇泡發切丁,酸菜浸泡清洗乾淨切碎
  • 步驟 4/8
    坐鍋起油,將用蛋清和少許鹽醃製好的肉泥滑散,乘出待用
  • 步驟 5/8
    坐鍋起油,下酸菜、香菇丁和小米辣圈圈爆香
  • 步驟 6/8
    下瀝乾水的豌豆粒,加鹽不斷翻炒,直至豌豆表面即將出現爆裂花紋
  • 步驟 7/8
    下滑散的肉泥和大蒜末,翻炒均勻
  • 步驟 8/8
    下蒸魚豉油和陳醋,翻炒均勻,淋麻油,炒勻出鍋即可
小貼士

美食小貼士:

1. 每年的4至5月,是新鮮豌豆上市的時節,這個時候的豌豆最鮮嫩最好吃,每年這個時候可以多買些豌豆莢自己剝取新鮮豌豆,凍在冰箱裡,比超市買的袋裝青豆好吃很多

2. 豌豆雖然長在豌豆莢裡,也需要反覆清洗浸泡,第一可以去除豆皮,第二可以去除殘留的農藥

3. 豌豆粒一定要在鍋內幹炒到便面出現爆裂的花皮,口感最好

4. 烹飪豌豆粒,最合的配料就是酸菜和香菇

5. 肉泥滑散,油量足一些,冷油下鍋,會滑散的比較均勻輕鬆

6. 大蒜末能夠提香,但是不能夠長時間翻炒,會炒枯,所以應該在烹飪後期下鍋

7. 起鍋之前淋點麻油,對於炒菜來說,味覺和香氣上都會有很大的提升,大家可以試試,翻勻出香即可起鍋

接上文

上學了,一群來自五湖四海的孩子組成了一個溫暖的集合——同學。我的同學成分非常單純,就是廠裡工人、幹部的子女,而且這個圈子伴隨著我走過了一段相當長的歲月。我的同學都是從小學到初中到高中的鐵桿同學,大家住一個大型生活區,你家離我家不過最多一百棟樓的距離,你爸媽和我爸媽都是同事、老鄉或者朋友。

那個年代,我的公主,都是些有著這樣或者那樣迷人姿態的女孩子。她或許是鄰班的班長,那個品學兼優的靜。亦或是我們班的文藝委員,那個美麗優雅的琳。懵懂的年代,懵懂的情愫,懵懂的美好。那些操場邊因為我投中三分球喝彩的雀躍,那些課堂上因為我朗誦抒情詩傾慕的眼神,那些花影下因為我巧制紅豆環羞紅的臉龐……那個年代,我的公主們,留給我的,都是這樣單純而美好的記憶。而我,因為父母在廠裡的好人緣和自己的聰慧,也順理成章的做著那個懵懂的無邪的小王子。

再大一些,高考結束了,同學們或喜或憂的走向願意或者不願意的大學,我又一次離開了承載著我青蔥記憶的生活區。再見,靜,再見,琳,再見,我的公主……

寫不完,全文大家見論壇文章吧,謝謝

釋出於 2020-04-17
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