地皮炒雞蛋
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穀風風月人間
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曾經在安徽吃過地皮炒雞蛋，特殊的口感和淡淡的香氣讓我過口不忘。後來在北京吃到的同一個菜，地皮少得可憐，乾脆叫大蔥炒雞蛋算了。不過今年託安徽的親戚幫買到了地皮，9斤新鮮地皮才曬出不到1斤乾的，真金貴！趕緊做出讓我記憶猶新的那道菜——地皮炒雞蛋。
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
-
步驟 1/7
取少許地皮，冷水浸泡。 -
步驟 2/7
全部泡發到位的地皮（捏一捏，沒有硬的感覺）。
-
步驟 3/7
雞蛋打成蛋液，地皮攥幹水份。
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步驟 4/7
炒鍋內放入花生油。
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步驟 5/7
下入蛋液。
-
步驟 6/7
趁蛋液還未全部凝固，撒入地皮。
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步驟 7/7
翻炒，使地皮和蛋液儘可能粘合在一起。蛋液都凝固後撒鹽，加入蔥花翻炒一遍即可關火，盛盤。
小貼士
一小點乾地皮就可以發出一大碗，所以泡發之前別猛加哈。
釋出於 2019-02-16
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