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＃平衡美食大作戰＃冬菜扣肉

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扣肉是我們這大小酒席和年夜飯必不可少的一道菜，冬菜扣肉是婆婆家這邊的做法，和媽媽做的芋頭扣肉風味不同，醬香十足的冬菜吸收了肉的油脂，扣肉鹹香不膩，軟糯的大塊肉很下飯哦！做扣肉不僅要選好肉還要準備好油，金龍魚1:1:1調和油是我家常備的大桶油，營養均衡，價格也實惠！

時間:1-2小時

食材

五花肉 1000g

冬菜 200g

腐乳 4小塊

姜 1小塊

蒜頭 6瓣

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/17

很簡單的食材~
步驟 2/17

五花肉洗淨放入鍋裡，加水，酒，幾片姜，煮至八成熟撈出晾涼
步驟 3/17

在整塊肉皮上用扣肉針扎一遍，沒有這個工具也可用牙籤來扎，然後用廚房用紙把肉塊上的水份擦乾
步驟 4/17

在肉皮上抹一層鹽和白醋
步驟 5/17

用普通的高壓鍋來炸制就不會擔心炸肉的過程會爆油了，先把高壓鍋用小火烘乾再倒入可以沒過肉塊2/3的1:1:1金龍魚調和油
步驟 6/17

待油溫三四成熱時把肉塊皮朝下放入油鍋，用筷子推動一下，以免粘鍋，開小火炸制
步驟 7/17

炸的時候把鍋蓋蓋上，（蓋子不要合起來哦）這樣油也不會濺出來了
步驟 8/17

等聽不到鍋裡爆油的聲音即可開啟蓋子，炸至肉皮金黃色翻個面，把瘦肉部分稍微炸一小會變色即可撈出放入水裡浸泡
步驟 9/17

待肉皮泡至起皺即可（如果很趕時間可以用小火煮開，煮至肉皮起皺即可）
步驟 10/17

泡好的肉切不少於1釐米厚的片
步驟 11/17

冬菜是一種很鹹的半發酵醃菜，撿去雜質再反覆用清水泡洗幾遍去掉多餘的鹽分
步驟 12/17

洗好的冬菜用刀剁碎，用乾鍋炒幹水分盛出
步驟 13/17

蒜頭去皮切碎，姜切成絲（也可剁成薑末，薑絲方便不吃薑的孩子挑出來）
步驟 14/17

取一個大的容器把薑絲和蒜頭放入，加入調料拌成醬汁（腐乳和冬菜很鹹，這裡就沒有再加鹽，如果腐乳量減少那就需加入少許的鹽）
步驟 15/17

放入切好的肉拌勻，再放入冬菜拌勻
步驟 16/17

把肉皮朝下將肉塊碼入碗裡，放上冬菜，隔水蒸一個半小時
步驟 17/17

蒸好倒扣即可~

小貼士

沒有高壓鍋，用炒鍋炸肉的時候在油鍋裡墊上一塊蒸格，肉不易粘鍋，炸出來的肉還很漂亮！

釋出於 2018-12-26