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脆炒雙色耦丁
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花顏與夏衛蔣

教你炒出清脆美目的酸辣耦丁。白色蓮耦經過紫甘藍汁浸泡披上粉紅外衣，瞬間讓人美目一新，再和白色耦丁製成菜餚，好看又好吃。要想炒得脆，一定先放醋後放鹽，炒白菜也是如此。

時間:30分鐘-1小時
食材
白蓮耦 1節
紫甘藍外皮 3片
小米椒 3個
薄皮青椒 1個
姜 3片
白醋(用來點紫甘藍汁) 1勺
生抽 1勺
香醋 1勺
薑汁醋 1勺
鹽 半勺
雞精、糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    白蓮藕洗淨去皮，辣椒洗淨。小竅門白蓮適合炒、涼拌，發紅的適合煲湯。
  • 步驟 2/10
    通常紫甘藍外皮老就棄之不用。小竅門:洗淨用少許水小火煮燙，取汁液可泡耦，或加入麵粉調色。
  • 步驟 3/10
    小竅門，煮好甘藍汁滴入白醋，瞬間變成紅色。
  • 步驟 4/10
    耦先切段，再切成丁。放開水中焯一下，過下水即可。然後放入涼水中浸泡(防變色還脆)。
  • 步驟 5/10
    紅椒切小粒，青椒切小片，姜切末。
  • 步驟 6/10
    將一半耦丁放到紫甘藍汁中浸泡，醃好的耦丁。喜歡顏色深時間長些。我醃了2個多小時。
  • 步驟 7/10
    鍋中放油，七成熱下辣椒和薑末。
  • 步驟 8/10
    轉中大火，放入耦丁炒幾下。小竅門沿鍋邊倒入香醋，一是顏色好看，二是這時加醋，醋基本揮發沒酸味，保留其香，更重要的就是耦脆，先放鹽，鹽使菜中水分流失，口感不好。囉嗦了…
  • 步驟 9/10
    加生抽、鹽、糖翻炒片刻，最後放薑汁醋和一點雞精即可。最後再加點醋有酸味。小竅門，加兩次醋口感真的不一樣。
  • 步驟 10/10
    好看又好吃的藕丁。
釋出於 2018-10-31
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