鴨下巴清水浸泡，換水，用姜酒水煮出血水汙末等，清水衝漂乾淨。可以將下巴上部分劈開兩半，舌頭連帶的皮保留。這樣比較容易煮熟，不過會損失鴨腦。

滷水有老滷水最好，沒有的話，買一瓶某某記的滷水汁，或者買一瓶燒烤汁，添點水，加點幹辣椒和花椒，煮開，把鴨下巴放下去，煮開後轉小火大概10分鐘，熄火，把下巴全部淹沒在滷水中，浸泡入味。鴨嘴和舌頭容易熟，煮的話容易爛，先煮骨頭厚的部分，再利用滷水的溫度把鴨嘴舌頭浸熟就好了。天熱了，滷水放涼後記得放冰箱。要吃的時候，把鴨下巴撈出來，瀝乾滷水汁，起油鍋，加熱，筷子放進去，快速地冒起很多泡泡，就可以把鴨下巴放進去炸了。為了省油，可以用一個小鍋，分批炸，炸到表皮顏色略帶粽紅撈出瀝乾油。炒鍋倒少少的油，爆香洋蔥末青紅椒末，炸好的鴨下巴回鍋，撒點椒鹽（別一下撒太多），孜然粉，還可以加點白芝麻，兜勻，撒香菜。裝碟開吃！