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孜然炒細面
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沒有腹肌program

大多數愛吃麵的人晚上去夜市吃宵夜，孜然炒細面基本是必點的，我家兒子自從某晚嘗過這個麵條後，也是念念不忘的。後來晚上再出去吃東西，他就會要求來盤了，我怕大晚上的吃著會上火，所以跟他一起去點這個面時，我會說：不要味精、少油，孜然粉來一點點！

食材
麵粉 300g
水 140g
包菜 110g
黃椒 100g
大蔥 40g
西紅柿 130g
青菜 50g
油 1大勺
鹽 1勺
孜然粉 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    製作麵條。
  • 步驟 2/21
    水一點點加入麵粉中，全部攪拌成絮狀。
  • 步驟 3/21
    揉成團即可，不用多揉，不用靜置。
  • 步驟 4/21
    將麵糰直接用刀切成片狀，用壓面機一片片壓制。
  • 步驟 5/21
    壓一遍摺疊繼續壓。
  • 步驟 6/21
    將不整齊的邊子摺疊後繼續壓。
  • 步驟 7/21
    面片會越來越光滑，省去靜置和揉麵過程。
  • 步驟 8/21
    最後壓成很薄的面片。
  • 步驟 9/21
    用細刀切成又薄又細的麵條。
  • 步驟 10/21
    壓好的麵條放開水籠屜上蒸二三十分鐘。
  • 步驟 11/21
    蒸出的面用筷子挑散。
  • 步驟 12/21
    炒細面所需材料。
  • 步驟 13/21
    所有配菜切碎。
  • 步驟 14/21
    將雞蛋炒散盛出。
  • 步驟 15/21
    鍋裡燒油，先下入大蔥炒出香味，然後下入包菜翻炒。
  • 步驟 16/21
    下入黃椒翻炒勻，撒入少量鹽。
  • 步驟 17/21
    下入西紅柿翻炒勻出水。
  • 步驟 18/21
    下入青菜和細面，撒入適量鹽翻炒勻。
  • 步驟 19/21
    放入炒好的雞蛋翻炒勻。
  • 步驟 20/21
    最後撒入孜然粉炒勻即可。
  • 步驟 21/21
    盛盤。
小貼士

1、這個細面因為用壓面機制作，所以和麵要硬，我用的水的量大概是麵粉的45%。

2、壓面的過程中不要使用玉米麵粉做面撲，這樣會影響口感，用麵粉就可以。

3、麵條上籠屜蒸制的時間因人而異，我們一般蒸的時間長。

4、配菜包菜是必須要的，其他可根據自己口味搭配，因為家裡有黃椒，所以我就用了，有沒有都行。

5、在外邊吃的這個面，炒制過程中會因為面太乾加水，我在攤位前專門看過，我這裡去掉了加水，放了西紅柿，這樣味道更濃。

6、所有調味料請根據自己喜好調節。

釋出於 2018-10-05
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