①四季豆（包括菜豆角、扁豆、刀豆、芸豆等）必須嚴格按照“洗、浸、燙、烹調”的工序進行；

②食用前必須燒熟煮透：洗淨的四季豆，放在開水中，至水再次沸騰後，煮一段時間，待豆體由支硬變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味為好；

③焯過水的四季豆放入冰水浸泡，可以稍稍防止豆體變黃；

④四季豆最好不要涼拌食用，才能避免食物中毒；

⑤四季豆中毒的潛伏期為數十分鐘至數小時，如果出現噁心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背疼等。症狀輕微的，應該靜臥休息，並少量多次地飲服糖開水或濃茶水；若出現嘔吐不止造成脫水的嚴重症狀，應及時送醫院治療；

⑥不過也不要被四季豆的毒性嚇倒了，新鮮的四季豆是營養很豐富的蔬菜，維生素C含量豐富，只要烹調時加熱徹底，毒性成分被破壞，人食用後就不會引起中毒。