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南京雞蛋肉絲炒麵
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憂愁bank
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食材
麵條 ６兩
肉絲 １００克
胡蘿蔔 １／４個
上海青（小油菜） ６、７根
雞蛋 ２個
蒜 ２瓣
醬油 適量
糖 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鍋內煮水，水開後，下入麵條，煮至８成熟，撈出，放於漏勺中，在流水下衝盡粘液後儘量弄乾水份，用少量香油拌勻備用。
  • 步驟 2/8
    胡蘿蔔切絲、上海青剖６瓣，蒜切片備用。
  • 步驟 3/8
    肉絲用糖、雞精、少量醬油拌勻備用。
  • 步驟 4/8
    雞蛋煎成荷包蛋備用。
  • 步驟 5/8
    炒鍋內熱油，三成熱時，大火，放入肉絲，快炒至變色後即撈出。
  • 步驟 6/8
    炒鍋內重新熱油，三成熱時，大火下入蒜片熗鍋，隨即下入胡蘿蔔與上海青，快速翻炒兩下。
  • 步驟 7/8
    下入加工好的麵條，用筷子翻炒攪拌。
  • 步驟 8/8
    緩緩倒入醬油，下入少量糖提鮮，倒入炒好的肉絲，快速炒勻即可起鍋裝盤，放上荷包蛋即成。
小貼士

1、面煮至８成熟後，要瀝乾水份拌上油。

2、肉絲要先炒好備用，家裡的火不夠大，不能像飯店那樣把所有一菜依次下入一氣呵氣，否則，不是肉不夠嫩就是素菜出水。

釋出於 2018-12-17
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