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蜂窩玉米 黃金玉米
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孤獨jelly

我最喜歡的菜啊！！！本菜特點：酥、香、脆。

這道菜，耗油較多。麵漿要調好，油溫是關鍵。

油溫控制太高會炸焦，太低則吸油過多、沒有蜂窩型。

時間:10分鐘內
食材
泡打粉 2g
玉米澱粉 20g
麵粉 30g
雞蛋一個 約60g
玉米 200g
鹽 3g
檸檬汁 15g
精煉油 80g
白糖 20g
清水 一小碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把玉米粒先用清水清洗乾淨漂起，放入蒸籠中蒸至八成熟時起籠備用；
  • 步驟 2/9
    將雞蛋磕入碗中，放入麵粉、玉米澱粉、精鹽、清水、檸檬汁和在一起調成麵漿，最後在麵漿里加入蒸至八成熟的玉米粒；混合均勻成玉米麵糊備用；
  • 步驟 3/9
    取一直徑為35釐米的炒鍋置火上，鍋內放入精煉油，燒至七成熱
  • 步驟 4/9
    待油溫燒至七成熱，左手拿漏勺，右手將調好的玉米漿透過漏勺倒入鍋中，延鍋邊畫圈式倒入玉米麵糊，緩緩的一層一層倒入，直至全部的麵糊倒入完畢
  • 步驟 5/9
    將玉米漿倒入鍋中後漏勺中將殘留很多雜質
  • 步驟 6/9
    將漏勺內的雜質濾出
  • 步驟 7/9
    炸制時油溫會不斷升高，這時要沿鍋邊注入色拉油，以保證溫度控制在七成小火煎炸約2分鐘，形成蜂窩狀，轉大火繼續煎炸，直至成金黃色形酥脆時
  • 步驟 8/9
    用手勺輕輕按壓玉米烙表面，如果表面質地較硬，就證明已經成熟
  • 步驟 9/9
    玉米烙成熟後用漏勺撈出，控油裝盤，稍後再將“蜂窩”移入圓盤內，撒上綿白糖、朱古力針即可。
小貼士

1、將漏勺放入油中浸炸時，油溫最少也要低於六成。

2、步驟4當中是為了煎炸出有層次感的蜂窩狀，所以倒麵糊的時候一定要一點一點的，以畫圈式的方法一層一層倒入油鍋中，方向轉動。倒玉米漿時，不能一下子全部倒入鍋中，這樣會造成玉米漿受熱成塊。正確的方法是：左手拿漏勺，右手拿裝有玉米漿的料盆，倒時左手、右手同時沿鍋中心朝一個方向轉動，而且速度不要太快。

健康提示：此甜品適合喜甜的孕婦當零嘴食用，玉米，味甘性平，具有健脾利溼、開胃益智、寧心活血的作用。

釋出於 2018-12-19
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