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黃金玉米烙
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complaint牛腩

寓意金玉滿堂的超人氣點心,既可當主食,也可當甜點。

金玉滿堂、團圓美滿、吉祥如意的黃金玉米烙。

食材
甜玉米 兩根(煮熟後取下玉米粒淨重約300g)
幹澱粉 四湯匙(約40g)
白砂糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    甜玉米放水煮熟,大約五分鐘
  • 步驟 2/10
    煮熟的甜玉米取出放涼後,用刀貼著玉米棒取下玉米粒,這樣取下的玉米粒會粘在一起,需要用手把它們分開成一粒粒的
  • 步驟 3/10
    放在篩網裡,用水把玉米粒表面衝溼,稍稍甩兩下,甩去多餘水分
  • 步驟 4/10
    把玉米粒和幹澱粉拌勻,使玉米粒表面都粘上澱粉。(玉米粒表面不能太乾,需要有些溼溼的,否則裹不上澱粉)
  • 步驟 5/10
    鍋中放半碗油燒熱後,倒出
  • 步驟 6/10
    轉小火,此時鍋中留一點點油
  • 步驟 7/10
    把玉米粒倒入,可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右,讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀,(煎的過程中不能動玉米粒,否則會散。可以端起整個鍋輕輕晃動)
  • 步驟 8/10
    此時加入剛才加熱後倒出的油,油量要沒過玉米粒。轉中火升高油溫,炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆
  • 步驟 9/10
    關火,用鍋鏟幫助倒出鍋中的油
  • 步驟 10/10
    喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上準備廚房紙,把玉米烙放在上面吸走多餘油份,裝盤即可
小貼士

1.玉米粒表面一定要都裹上幹澱粉,所以玉米粒表面不能太乾,需要有些溼溼的才能裹的上澱粉。入鍋攤平後,不能動,否則會散開。可以端著整個鍋子輕輕晃動。

2.我這裡是用市售的新鮮甜玉米做的,飯店裡一般用玉米粒罐頭來做,口感會更好些。

3.玉米要事先煮熟再做,這樣可以去掉生玉米味兒。煮玉米的水不要倒掉,可以當飲料喝。也可以用來煮飯或者新增其它東西做成飲品喝。

4.很多人說做這個會失敗,原因無非是玉米餅很難成型,容易散開。那麼這裡教一個辦法,把幹澱粉換成糯米粉和幹澱粉的混合物,具體比例是幹澱粉和糯米粉比例3:1,因為糯米粉粘性好,所以受潮後很容易粘在玉米粒表面,入鍋後也能增加玉米粒之間的粘性。

釋出於 2019-02-22
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