以前大家吃芹菜的時候，葉子都是摘掉的，記得很久前看過一個小品，（好象是小品吧，忘記了不知是小品還是相聲的），講的故事是他去部隊當兵，安排在炊事班，到炊事班第一天讓他去摘芹菜，在他生活的地方根本沒見過芹菜，他把莖摘扔掉，留下葉子，然後被班長罵了一通。現在芹菜葉子也發揮他的最大利用價值，用來小炒或者做個蛋餅都挺不錯的，芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素c的含量是莖的13倍；維生素b1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。