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黃埔蛋
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小跳酷酷一劍姢

今天做的這道菜主角配角都是雞蛋。說到雞蛋這貨，每個人都肯定是再熟悉不過了。 它是極為平常的冰箱一個食材，每家每戶的冰箱裡幾乎都能見到它的身影。

時間:10分鐘內
食材
雞蛋 3個
生粉 一大勺
清水 兩大勺
鹽 適量
蘸醬:蒜仁 兩瓣
醬油 五勺
米醋 兩勺
糖 3茶勺
香油 1茶勺
涼開水 3大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    蒜仁切末，然後將蒜末以及所有的調味料全部放入碗中攪拌均勻，放置半小時（蘸醬可在煎蛋之前做好，這樣可以讓蒜的辛香味充分出來，讓蘸醬味道更香）
  • 步驟 2/2
    1.雞蛋加點澱粉水可以讓蛋攤得更漂亮，也有利於蛋皮的形成；2.選用不粘平底鍋更好做一點，我選用的平底鍋直接比較小，所以攤出來的蛋不需要再進行切割。如果用直徑較大的平底鍋，攤好的蛋可以再鍋種切割6塊左右再一塊塊取出；3.蛋液倒入鍋中，火轉中小火，並快速轉動鍋子，讓蛋液均勻攤到鍋中各處，這樣出來的蛋就厚薄一致，各處受熱更均勻，煎出來的蛋口感也更好。
小貼士

雞蛋可以做的菜也更是數不勝數，可炒，可煎，可水煮，可燉等。今天做的這道黃埔蛋其實不難，關鍵就在雞蛋的生熟度和火候的掌握。火不能太大，雞蛋就容易焦，出來的雞蛋就不夠嫩。但雞蛋不能煎的完全熟透，全熟了嫩滑感就不存在了。煎到雞蛋液表面呈現像絲綢布的質感就可出鍋，這樣出來的雞蛋是最為嫩滑鮮香的雞蛋

釋出於 2019-01-08
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