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vol.13 脆底煎餃
4.8萬 熱度 9 收藏
一輛misfortune

溫州人管這個叫鍋貼，做的好吃的和做的不好吃可以差很多，有一家專門做鍋貼的店特別有名，雖然藏在一條女裝街上，人氣還是很足，他們的鍋貼論斤賣，味道屬於那種吃過就很難再將就的型別...

時間:10-30分鐘
食材
速凍水餃 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料
  • 步驟 2/9
    鍋內加少許油，晃勻即可，緊挨的碼入速凍水餃，這樣一會煎完可以一鏟子就出來；中小火煎
  • 步驟 3/9
    期間準備50g水以及2,5g澱粉，攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    煎至餃子底部金黃即可
  • 步驟 5/9
    倒入剛才的澱粉水，正常沒過餃子1/3即可，大火煮開，加蓋轉中小火
  • 步驟 6/9
    等到鍋裡出現明顯的響聲，表明水要燒乾了，這個時候開蓋小火把水煮幹，完美的話底部會出現雪花狀的脆底
  • 步驟 7/9
    沿邊稍微鏟幾下，就能一鏟子剷出，也可以先撒點黑芝麻或者香蔥再出鍋，其實並不會提升什麼口感，但是你懂得...
  • 步驟 8/9
    補一張脆底圖
  • 步驟 9/9
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小貼士

平時早上沒時間折騰，週末做一次過過癮，脆底吃起來真的很有快感。

有一點要注意，澱粉水加熱會變糊狀，雖然看上去很噁心，但第一別覺得要失敗了，放心，煮幹就能變成雪花脆底；第二別吐在上面，那樣就真的救不回來了，切記

釋出於 2018-10-20
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