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三文魚聚寶盆
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三文魚在上海也可以說是很容易可以買到的食材，但是秋葵（羊角豆Lady finger）就不容易買了，秋葵炒咖哩粉其實也很好吃的。今天就改造了這道菜不炒咖哩粉，可以說是清炒吧。。。口味也清淡，取名為三文魚聚寶盆是感覺上看起來就像盆子裡聚集了一些好的東西有三文魚、秋葵和番茄，而這些食材含有很好的營養及配上了中國傳統的‘餛飩皮’吃起來很搭配，尤其是餛飩皮炸後很酥脆卡茲卡茲的。。

時間:10-30分鐘
食材
三文魚 100-150克
秋葵 3根
小番茄 3顆
大餛飩皮 4張
蠔油 3/4湯匙
蛋撻模具 2個
鹽 半茶匙
水 3-4湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    將材料準備。
  • 步驟 2/27
    三文魚切丁，稍微切大一點如果切得太小煎的時候會收縮或肉會散開，切好後放入半茶匙的鹽醃製5分鐘。
  • 步驟 3/27
    然後鍋裡放入少許油把三文魚放入鍋裡小火煎。
  • 步驟 4/27
    儘量要把魚皮煎成焦黃色這樣魚皮就會很脆。
  • 步驟 5/27
    煎至魚肉金色即可撈起。
  • 步驟 6/27
    原鍋放入秋葵小火煸炒1分鐘。
  • 步驟 7/27
    放入3-4湯匙的水。
  • 步驟 8/27
    放入蠔油煸炒均勻。
  • 步驟 9/27
    然後放入小番茄丁燒開即可。先不要放到三文魚裡否則魚會被湯汁泡的很軟，先放一旁。
  • 步驟 10/27
    準備一鍋油，我是用小奶鍋。小火加熱餛飩皮炸的時候油溫一點要非常的熱。
  • 步驟 11/27
    等待油加熱時就用模子準備餛飩皮。
  • 步驟 12/27
    用一個蛋撻模把一張餛飩皮放入模子裡，輕輕的把餛飩皮壓滿整個模子。
  • 步驟 13/27
    然後餛飩皮上面再蓋上一個蛋撻模，必須根據蛋撻模的紋路蓋上。稍微蓋的緊一點因為炸好後底部要能夠站立的。
  • 步驟 14/27
    用一個火鍋勺子，把壓好的餛飩皮蛋撻模放到勺子上面。
  • 步驟 15/27
    用一根筷子壓著上層的蛋撻模以免下鍋的時候模子會脫出來。
  • 步驟 16/27
    等到餛飩皮四角炸定型後拿起。
  • 步驟 17/27
    拿起後反面炸，此時上層的模子會自然脫開，如果不脫開可以用筷子弄出來。
  • 步驟 18/27
    然後翻面把底部的模子也脫開炸至金黃色即可。
  • 步驟 19/27
    撈出放入盤子裡備用。
  • 步驟 20/27
    將炸好的餛飩皮放入盤子裡。
  • 步驟 21/27
    把煮好的秋葵拌入三文魚裡。
  • 步驟 22/27
    然後再放入餛飩皮即可。必須乘熱吃否則餛飩皮粘上湯汁就會軟了。所以不需要很多湯汁的。
  • 步驟 23/27
    成品。
  • 步驟 24/27
    成品。
  • 步驟 25/27
    成品。
  • 步驟 26/27
    成品。
  • 步驟 27/27
    成品。
釋出於 2018-11-08
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