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蝦仁跑蛋
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我對你有想法鴨

蝦仁和雞蛋是好朋友。不管炒的，烘的，滑的還是跑蛋都色香味俱全，令人食指大動！

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4只
青蝦仁 175g
蔥花 少許
料酒 2勺
橄欖油 1勺
白胡椒粉 少許
牛奶 小半碗
生粉 1勺
清水 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    青蝦仁有兩條蝦線，背上的經常含泥沙，需要去除。腹部的不影響口感，可去可留。
  • 步驟 2/12
    撒上少許白胡椒粉
  • 步驟 3/12
    倒入橄欖油
  • 步驟 4/12
    倒入料酒，加一個雞蛋清拌勻醃製半小時以上。夏天要冷藏！
  • 步驟 5/12
    剩下的1個雞蛋黃再打入3個雞蛋打散，儘量打細膩點。
  • 步驟 6/12
    蛋液加蔥花，鹽，料酒，少許色拉油和小半碗牛奶拌勻
  • 步驟 7/12
    1勺生粉加少許清水化開
  • 步驟 8/12
    生粉水倒入蛋液後，把醃製好的蝦仁放入蛋液
  • 步驟 9/12
    平底鍋熱鍋，加略多點底油，油溫不要太高
  • 步驟 10/12
    倒入混合蛋液，中小火煎至蛋液基本凝固
  • 步驟 11/12
    翻面再煎一會兒，最多一分鐘。翻面是到坎兒，不熟練的話，可以把蛋餅正面滑入比較大的盤子或者防熱的塑膠砧板上，把鍋子蓋在盤子或砧板上，迅速倒扣盤子或砧板，就可以啦。注意盛器一定不能比蛋餅的尺寸小！
  • 步驟 12/12
    盤子大的直接把兩面都煎好的跑蛋盛出就可以了。我家盤子比較小，只能分割啦，其實也挺好看的啊，哈哈O(∩_∩)O
小貼士

TIPS1 如何去蝦線，用牙籤在背部劃開，從中間挑出蝦線，轉動牙籤把蝦線捲起，擦在紙巾上就可以啦。2 蝦仁醃製加橄欖油可以促進蝦仁的熟成 3 雞蛋液加牛奶利於滑嫩；加生粉水利於蓬鬆。

釋出於 2018-07-31
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