北京有句老話：“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體。”說的是每年穀雨時節，正是香椿長出嫩芽的時候，此時的香椿不但鮮嫩，且醇香爽口，味道最佳，人們常把食香椿俗稱為“吃春”。香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅，有抗衰老和補陽滋陰的作用，很適合春末夏初時吃。