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零廚藝做涼皮
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染墨丶若流雲運鵬
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食材
澄粉 150克
麵粉 15克
黃瓜 1根
大蒜 5瓣
辣椒油 適量
熟白芝麻 適量
香油 適量
花椒油 適量
陳醋 適量
食鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將150克澄粉倒入盆內。
  • 步驟 2/18
    加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
  • 步驟 3/18
    加清水，邊加邊用筷子攪拌。
  • 步驟 4/18
    攪拌成特別稀的麵糊。
  • 步驟 5/18
    用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。
  • 步驟 6/18
    取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。
  • 步驟 7/18
    倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。
  • 步驟 8/18
    鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。
  • 步驟 9/18
    涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。
  • 步驟 10/18
    冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
  • 步驟 11/18
    揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。
  • 步驟 12/18
    依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。
  • 步驟 13/18
    黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
  • 步驟 14/18
    放入適量辣椒油。
  • 步驟 15/18
    放入花椒油。
  • 步驟 16/18
    灑少許熟白芝麻。
  • 步驟 17/18
    倒入適量陳醋。
  • 步驟 18/18
    放少許鹽調味，拌勻即可享用。
釋出於 2018-09-01
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