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這世上最好的那顆鹹鴨蛋，焗了南瓜｜上班族簡單快手菜NO.2
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這道鹹蛋黃焗南瓜，一度是我去飯館最愛點的菜，就是喜歡那種甜甜鹹鹹，糯糯又帶點沙沙的口感。做這道菜南瓜最好選哪種直直長長的，比較容易切出整齊的條狀。

食材
南瓜 500g
鹹鴨蛋 3個
幹澱粉 100g
鹽 1勺半約7g
白糖 1小勺約5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先把南瓜洗乾淨，去掉外皮還有裡面的瓤，切成手指長短粗細的小段兒。
  • 步驟 2/11
    在切好的南瓜段中放一小勺鹽，攪拌均勻後，用手抓一抓，醃製20分鐘左右，讓南瓜出水。這樣一會南瓜才容易保持硬挺的樣子。
  • 步驟 3/11
    取鹹鴨蛋的蛋黃，放在小碗裡碾碎。
  • 步驟 4/11
    把醃南瓜醃出的水倒掉。
  • 步驟 5/11
    放入適量的幹澱粉
  • 步驟 6/11
    再放入幹澱粉把南瓜段拌勻。
  • 步驟 7/11
    一般在飯館吃這道菜，處理好的南瓜條要直接下油鍋炸過，這樣南瓜表面迅速收幹，可以保持外脆裡嫩的口感。在家裡做，如果嫌油炸麻煩，也可以像我這樣煎一下。鍋中放油，等油大概有 5 成熱的時候，放入南瓜條。小火煎到南瓜變硬，顏色變成淺黃色就可以瀝乾油撈出來了。
  • 步驟 8/11
    然後重新倒油，放入之前碾碎的鹹蛋黃，小火慢慢的炒。
  • 步驟 9/11
    等看到鹹蛋黃炒出小小的泡沫的時候，就可以放入之前處理好的南瓜條了。
  • 步驟 10/11
    再加入半勺的鹽和白糖，調一下味道。
  • 步驟 11/11
    略微翻炒一下，就可以出鍋裝盤啦。
釋出於 2018-06-19
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