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爆炒魷魚家常做法
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歪頭少女rrr

對於魷魚，我有一種特殊的鐘愛，可自己就是做不好，每次想吃的時候就只能去外面買。10塊錢3串，量少不夠吃還貴，虧得來了位大廚教我，總算是學會了，以後再不用浪費錢還不過癮了。

時間:10-30分鐘
食材
魷魚 1000g
洋蔥 300g
二荊條 250g
蔥薑蒜 適量
泡椒 適量
泡姜 適量
幹辣椒 適量
郫縣豆瓣 適量
火鍋底料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魷魚買回來之後撕掉上面那層紫色的膜，沖洗乾淨，鍋裡燒開水，水開之後將魷魚放進去焯燙半分鐘去腥。
  • 步驟 2/6
    將焯燙好的魷魚撈出，用刀花幾條口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荊條辣椒切斷。
  • 步驟 3/6
    鍋裡放少許油，開中火，把魷魚放在鍋裡雙面煎，魷魚容易起卷，藉助鍋鏟筷子不停的壓平接觸鍋底繼續煎，這樣可以去掉魷魚多餘的水份，魷魚煎至成金黃色，微微焦的狀態起鍋切成大小均勻的塊狀。
  • 步驟 4/6
    鍋裡重新放油，比平時炒菜稍微多一點點，放入姜蒜絲、泡椒泡姜、蔥白、幹辣椒爆香，再放入二荊條炒出辣味，接著放郫縣豆瓣醬和火鍋底料繼續炒至香味溢位。
  • 步驟 5/6
    炒香之後，倒入魷魚翻炒均勻直到入味，最後倒入洋蔥，繼續翻炒。
  • 步驟 6/6
    當看到魷魚的水份基本上炒幹，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均勻出鍋，出鍋之後，撒上點蔥花就可以了。
小貼士

1、去魷魚膜的時候最好是戴上手套，不然味道不容易洗掉；

2、魷魚一定要先焯後煎去掉多餘的水份，不然在炒的時候就會有很多水出來，腥味也會很重；

3、做魷魚加入點火鍋底料炒出來會更香，如果豆瓣醬和火鍋底料放得比較多就可以不用放鹽了。

釋出於 2018-06-22
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