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包子 早餐必備 肉包子
9.9萬 熱度 43 收藏
韓真zZ

我和老公特別喜歡吃功夫包子。一直想嘗試自己做，比較衛生。可是從來沒發過面！第一次做，很緊張哦！好多人留言問比例，怎麼發麵，我又做了好多次包子，再給大家 補充一下：發麵最重要的是溫度，夏天室溫27度，我又放在窗臺上陽光曬著。麵糰會變得很大，變大2-3倍左右。麵糰裡面都是小洞。如果室溫低，就要想辦法把面盆放到溫暖的地方，比如用熱水袋，再用棉被蓋上。或是蒸鍋裡放熱水，把面盆放在蒸簾上。也別太燙了，把麵糰燙熟就不好了。 我用兩三克安琪酵母粉 發一斤面。酵母粉一定要用30度左右溫水化開。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 800g
酵母 適量
豬肉餡 適量
大蔥 2個
酸菜 1包
姜 適量
生抽 適量
耗油 適量
花椒粉 適量
鹽 適量
油 適量
雞精 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    用溫水把酵母溶解，按照說明比例就行。倒入麵粉。揉成團，蓋上溼的蒸布，放置兩個小時左右。我揉了兩團面，這個是酵母多，用蒸布的。發麵最重要的是溫度，夏天室溫27度，我又放在窗臺上陽光曬著。麵糰會變得很大，兩三倍左右。麵糰裡面都是小洞。如果室溫低，就要想辦法把面盆放到溫暖的地方，比如用熱水袋，再用棉被蓋上。或是蒸鍋裡放熱水，把面盆放在蒸簾上。也別太燙了，把麵糰燙熟就不好了。
  • 步驟 2/11
    這個是酵母少，用保鮮膜的。由於第一次做，試試哪個發的好。同樣放置兩小時左右
  • 步驟 3/11
    酸菜洗淨剁碎，加入肉陷 薑末 蔥碎，油 鹽 花椒粉 生抽 雞精 料酒 耗油，向一個方向拌勻。可往陷裡打些水。
  • 步驟 4/11
    這個是豬肉大蔥陷的。方法同上。打水是要慢。這樣做為了讓包子陷不至於太乾。
  • 步驟 5/11
    兩個麵糰發起來差不多，麵糰裡都是蜂窩窩就發好啦！保鮮膜不好撕啊，還是建議用蒸布蓋！發麵最重要的是溫度，夏天室溫27度，我又放在窗臺上陽光曬著。麵糰會變得很大，兩三倍左右。麵糰裡面都是小洞。如果室溫低，就要想辦法把面盆放到溫暖的地方，比如用熱水袋，再用棉被蓋上。或是蒸鍋裡放熱水，把面盆放在蒸簾上。也別太燙了，把麵糰燙熟就不好了。
  • 步驟 6/11
    麵糰弄大了！包了兩鍋大包子，還包了兩鍋小的。
  • 步驟 7/11
    包好放入蒸鍋 擱置5分鐘。蒸鍋裡的水要提前燒熱。然後開火，上氣後轉中小火18分鐘。關火後悶 5分鐘左右開啟鍋蓋就好啦！中間別開啟蓋子哦！因為包子太大了，又是純肉的，所以時間長些。蒸包子的時間根據大小，肉餡有關，青菜餡的要縮短時間。蒸鍋裡的水提前燒熱。
  • 步驟 8/11
    麵皮鬆軟，肉餡多汁！
  • 步驟 9/11
    包好的包子一定要二次醒發，不要急著蒸。
  • 步驟 10/11
    把蒸籠底層抹油，直接放包子，不建議用蒸屜布，蒸布蒸的包子底容易破！
  • 步驟 11/11
    這是隔幾天又包的。第一次是順時針收口的，好多人說不好看，這次上面有窩窩的是 逆時針收口的！（左邊那個）
小貼士

發麵最重要的是溫度，夏天室溫27度，我又放在窗臺上陽光曬著。麵糰會變得很大，兩三倍左右。麵糰裡面都是小洞。如果室溫低，就要想辦法把面盆放到溫暖的地方，比如用熱水袋，再用棉被蓋上。或是蒸鍋裡放熱水，把面盆放在蒸簾上。別太燙了，太熱會把麵糰下面燙熟了。

釋出於 2018-10-28
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