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黃梨酥（鳳梨酥）
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intermediate迷茫

客居新加坡，農曆新年華人家庭都會準備黃梨酥招待客人。福建方言裡黃梨近似“旺來”，討個好彩頭。現成的黃梨酥或者黃梨餡都是可以買到的。但是想想那麼長的保質期，裡面一定有新增什麼，當然是自己做的比較安心。剛好朋友給了這個方子，據說試過以後受到家人的一致好評，連不太喜歡吃甜食的人都停不下嘴。熬黃梨餡的時間有點漫長，但吃到嘴裡那一刻，真心感覺辛苦是值得的。

時間:1-2小時
食材
黃梨兩個（菠蘿） 1.2kg（去皮後）
中筋麵粉 380g
砂糖 250g
黃油 260g
煉乳 75g
蛋黃 2個
肉桂 1條
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    新鮮的黃梨（菠蘿）兩個，削皮後切成小塊。稱量出1.2公斤果肉，放入攪拌機，加1/4杯水打成黃梨醬。可分兩次攪拌。
  • 步驟 2/6
    把黃梨醬放入炒鍋，加入一條肉桂，中火慢慢熬，讓水分蒸發。攪拌的頻率不用太密，沒加糖的情況下不容易焦。
  • 步驟 3/6
    當水分蒸發掉80%之後加入砂糖，這時要多攪拌。比較幹了就轉成大火，讓黃梨醬顏色變深，直到自己喜歡的焦糖色，大功告成。
  • 步驟 4/6
    熬好的黃梨餡大約600g，8g一個搓成球，放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 5/6
    室溫軟化的黃油和煉乳混合攪拌到顏色變淺。再加入1個半蛋黃攪拌均勻。（留下半個蛋黃加少量牛奶用來最後入烤箱前刷面上色。）篩入麵粉，拌勻。揉成10g的小球。壓扁，包入黃梨餡，揉圓。
  • 步驟 6/6
    用叉子壓出簡單造型，刷上蛋液。烤箱預熱170℃，大約25分鐘。（家裡是微波爐烤箱一體機，沒有上下火選項）新鮮出爐，滿屋飄香，入口即化，甜而不膩。
釋出於 2019-02-16
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