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南洋菠蘿炒飯
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普懊趟綽級

花花寫菜譜的時候，家裡的空氣裡都是這道炒飯的餘香,滿滿的東南亞味道。南洋菠蘿炒飯，必要的幾個要素，除了看得見的菠蘿，還一定要有聞得到的咖哩和椰香！這次花花還會說下，怎麼做所謂的黃金炒飯。因為步驟太長，所以菠蘿的處理，花花單獨放了一個菜譜，需要看的同學可以去查。

時間:10分鐘內
食材
隔夜飯 一碗
火腿粒 一份
菠蘿 一份
甜青豆 一份
蝦仁 一份
洋蔥粒 一份
胡蘿蔔 一份
雞蛋 2只
咖哩粉 一份
椰漿 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    材料集合，洋蔥切碎，胡蘿蔔，火腿切粒，菠蘿取中段切粒（怎麼處理見另一個菜譜）或者用罐頭也可以，青豆要用袋裝的甜青豆，市場買的新鮮青豆太硬，用的話要煮熟，蝦仁，事先焯熟。用作炒飯的米飯，蒸的時候要少放些水，也可以取剛蒸好的米飯的最上一層，放涼冷藏，做炒飯。2個雞蛋，蛋白和蛋黃分開。咖哩粉，椰漿需要少許。
  • 步驟 2/14
    對於要用作炒飯的飯，花花一般是敞開放涼，完全沒有蒸汽後放入冰箱冷藏，這樣可以最大限度的保證炒的時候粘度低，粒粒分明。隔夜冷飯，用筷子略打散開，然後把蛋黃放進去輕輕拌勻。
  • 步驟 3/14
    拌過蛋黃的米飯，炒時更容易粒粒散開，而且這就是所謂的蛋包著飯，金黃金黃的效果，看起來會更好看。
  • 步驟 4/14
    準備好詞配料後，油鍋中放油燒熱
  • 步驟 5/14
    先炒洋蔥，炒香後放胡蘿蔔炒軟
  • 步驟 6/14
    接著放進菠蘿和火腿，翻炒一會兒，炒的過程會減少菠蘿的酸度，增加甜度
  • 步驟 7/14
    放入一大勺咖哩粉
  • 步驟 8/14
    翻炒均勻，炒到鍋中沒有多餘的水分為止，盛出備用。
  • 步驟 9/14
    油鍋中再放油，放入攪打過的蛋白，快速翻炒散開，不要讓它結成大塊。
  • 步驟 10/14
    倒入米飯，快速，不斷的翻炒
  • 步驟 11/14
    包裹了蛋黃的米飯，很容易炒開，不斷翻炒到粒粒分明，蛋黃也熟透包裹在米粒上
  • 步驟 12/14
    倒入菠蘿粒和青豆，翻炒均勻，再倒入蝦仁，鹽，味精，翻炒，蝦仁放太早，會脫水變幹，所以儘量後放。
  • 步驟 13/14
    翻炒均勻後，關火，倒入大概2湯匙量的椰漿，再翻炒均勻。
  • 步驟 14/14
    成品，這是2人份的量，做時按照口味和分量調整咖哩和椰漿的分量。
釋出於 2018-11-29
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