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韓國泡菜
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紛淚雨書波

特別愛泡菜，幾乎是執著地只自己做，每次都會找全材料，然後才儀式化地開始完成每個步驟。現在來到美國，中超的泡菜極為難吃，遂自己diy，想不到材料比國內更好買，比如海鹽比如韓國辣椒粉比如韓國蘿蔔。

時間:1-2小時
食材
大白菜 1顆
蘋果+梨 各1個
姜蒜蓉 適量
韭菜 1把
紅蘿蔔 適量
白蘿蔔 1顆
魚露+蝦醬 適量
海鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    紅白蘿蔔取適量切成差不多大小的丁，加入海鹽脫水。
  • 步驟 2/14
    白菜一分為四，在每片葉子上抹上海鹽脫水
  • 步驟 3/14
    白蘿蔔選用韓國蘿蔔最好，取一部分切成絲，加入海鹽脫水
  • 步驟 4/14
    白蘿蔔絲脫水
  • 步驟 5/14
    大白菜可泡在鹽水中脫水一晚
  • 步驟 6/14
    韭菜洗淨瀝乾，儘量不要有水分，之後切段
  • 步驟 7/14
    白菜比軟後撈起，擰乾水分，注意保護葉子，根部變透明變軟可以輕鬆捲起位最佳。ps：一定要把白菜衝乾淨，否則回鹹到發苦
  • 步驟 8/14
    韭菜段，胡蘿蔔白蘿蔔及白蘿蔔絲放一起，因為偷懶，而且水分都瀝乾了，一起處理也方便
  • 步驟 9/14
    加入姜蒜蓉
  • 步驟 10/14
    加入蘋果梨子（切成泥），我選用的青蘋果，但是紅富士最佳，梨子永香梨的話，個頭小就要兩個
  • 步驟 11/14
    加入魚露和蝦醬後拌勻，這時候戴上一次性手套來拌勻泡菜醬
  • 步驟 12/14
    將白菜的葉子一層層抹上醬，然後捲起放入罐子裡即可
  • 步驟 13/14
    顏色漂亮的話一定要選擇韓國辣椒粉，國內的沒有這麼紅，到了後期泡菜會成橘黃色而非紅色
  • 步驟 14/14
    一個大白菜的量裝了兩個2L的玻璃罐子
小貼士

Tip 1.蘋果梨儘量選擇一樣大，水分足的，這樣就可以完全不用熬糯米粉，出來的甜淡淡的，主要還是辣味泡菜； Tips 2.罐子最好用釦子型的玻璃罐子，我買的兩個2L的，67.5oz，先用開水把罐子燙燙，擦乾備用； Tips 3. 用過國內的白蘿蔔，出水太嚴重，這次用的韓國蘿蔔，感覺出水相對少一點，口感可能軟一點，不是那種脆的

釋出於 2019-02-27
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