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韓式炒年糕（韓國KBS播出的黃金菜譜）
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瘋瘋癲癲只為你

絕對正宗！

食材
白麵年糕或奶糕 400g
明太魚頭 1
青鱗魚 6
糠蝦/小蝦米 1把
新鮮香菇 1把
洋蔥 半個
海帶 1張
紅燈籠椒 2
魚糕 3張
蒜 4
蔥段 4
洋蔥 半個
水 2600cc
鹽 適量
辣椒麵 18勺
砂糖 10勺
糖漿/糖稀 8勺
清酒 400g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    肉湯是製作炒年糕的關鍵。將明太魚頭，青鱗魚，糠蝦，軟香菇，蒜，大蔥，洋蔥，水，（鳳尾魚，鹽）放入鍋中，大火煮10分鐘後轉小火30分鐘後關火。將海帶1張放進肉湯中8分鐘浸出味道，然後將所有材料撈出。（在關火後放入海帶的原因是：褐藻酸苦澀的味道不會被浸出來）
  • 步驟 2/3
    混合醬料：辣椒麵18大勺，砂糖10大勺，糖漿/糖稀8大勺，清酒400g，紅燈籠椒2個打成汁（200cc）；嫌麻煩的話可以用韓國甜辣醬代替，不過味道可能會苦澀一點。
  • 步驟 3/3
    簡單將白麵年糕清洗一下就可以使用了，不要泡在水裡太久。開火，將肉湯1000cc，年糕400g，醬料按順序倒入鍋中。大火煮開，當年糕露出來之後，轉中火放入魚糕，3分鐘後關火，完成！
小貼士

剩下的湯汁和湯料可以稍微加工下當湯喝，味道很鮮美。

釋出於 2018-07-24
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