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法香煎烤羊排肉
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鈄震博籌

到這個季節，就該吃羊肉啦。這次吃個以前沒吃過的，是跟法國大廚學的，也不知道該叫什麼名字，反正是又煎又烤的，乾脆就叫個這名兒吧。黃色醬料黃芥末，酸辣味兒，比日式的青芥辣好接受多了。嗯……就是電影“花樣年華”裡，梁和張晚上吃牛排時，張曼玉邊吃邊沾的那個料吧。頓時較著自己吃著，也有點像美女啦~~~，能吃著還較著自己美，太不容易了，一般在吃時，都有點犯罪感啊！

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肋肉 300克
麵包屑 適量
黑、白胡椒 各5克
香菜籽 5克
黃油 20克
蒜 4瓣
小蔥 2根
鹽、迷迭香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    這就是那塊羊肉，右邊是羊肚子，中間亂七八糟的是剔過肋骨之後的排骨肉，左邊是裡脊部位。我這次用了一半，用的左邊半塊，六兩左右。
  • 步驟 2/11
    準備醃料，黑白胡椒各半，外加香菜籽，小火炒香後，研成粉末。
  • 步驟 3/11
    把羊肉再一切為二，均勻的塗抹香料和鹽，抹勻，醃著吧。
  • 步驟 4/11
    準備其他料：麵包屑適量，黃油20克，小蔥切碎，蒜四瓣切碎，迷迭香適量。
  • 步驟 5/11
    準備開工啦！烤箱預熱180度，烤盤裡鋪上一張四角捏起的錫紙，主要是防止湯汁流到盤子上不好清洗。如果你家烤盤不粘油不怕糊，可以不要錫紙。 厚底煎鍋大火燒到出煙，倒入少許油，放入羊肉，有脂肪的一面向下。再次感嘆，不好看啊，西式羊排多麼美麗啊~~
  • 步驟 6/11
    煎一分鐘後，翻面兒，放入蒜粒和黃油，撒迷迭香。這時肉出的汁和融化的黃油混合，會有很香的味道喲！用小勺把油汁不停的舀起淋在肉上，可以再翻一次面兒。
  • 步驟 7/11
    羊肉焦黃顏色漂亮時，就取出放進烤盤裡，把油汁也燒在肉上。入烤箱，中層，200度，烤15分鐘。
  • 步驟 8/11
    趁烤肉的功夫，炒制面包屑。鍋溫熱，小火，放麵包屑和蔥花、香料粉，炒到麵包屑酥黃，盛出備用。
  • 步驟 9/11
    烤好的羊肉取出，松馳8分鐘。然後在比較大的面兒上均勻塗抹黃芥末醬，沒吃過不確定喜歡不喜歡的，少抹點。抹好之後，均勻的在羊肉表面上沾滿面包屑，輕輕的壓一下，粘牢。
  • 步驟 10/11
    這樣就可以啦，切片，開吃。黃芥末味道是酸辣的，不像日本青芥辣那麼衝，很容易接受，我喜歡。羊肉這麼做法，熟度是六七成吧我覺得，很嫩，外面烤到酥香，再加上沾了炒酥的麵包屑，就是外酥裡嫩的口感。味道真的很西式，黃油、迷迭香、芥末……我用的可是羊味兒不小的山羊肉，基本上快吃不出羊的羶味兒了。
  • 步驟 11/11
    總之，口味很西餐！如果偏愛傳統中式羊肉味兒的，還是不要用這種吃法啦。想嚐個鮮的就試試，沒準兒就會發現新大陸。畢竟，這是大師拉姆齊的做法，值得嘗試一下。
釋出於 2019-02-11
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