jxcaipu logo
教你做場景蛋糕--morphy richards 廚師機試用
1.5萬 熱度 108 收藏
睫毛shipwreck

看了二張圖大家就知道今天想跟大家分享一下場景蛋糕。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
細砂糖糖80克(蛋白)+20克(蛋黃) 100
牛奶75ml 適量
色拉油 75ml
低粉 100克
巧克力醬 少許
色素 少許
少許
淡奶油 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    把雞蛋分離蛋白和蛋黃,把蛋白倒入摩飛廚師機中進行打發。
  • 步驟 2/22
    先用三檔慢速打發一分鐘,然後轉高速轉三分鐘,為避免有太多大泡轉低速再打一分鐘。
  • 步驟 3/22
    分三次往廚師機里加入白糖,並將蛋白打到抬頭機頭呈短而尖的直角狀
  • 步驟 4/22
    蛋黃用蛋抽攪開,放入色拉油攪勻,放入清水攪拌均勻,放入糖粉,攪拌均勻。反正記得就是放入材料都要攪拌均勻後再加入下一種。
  • 步驟 5/22
    篩入麵粉~這個一定要過篩,能讓麵粉變得篷松便於攪拌
  • 步驟 6/22
    還是蛋抽啊,輕輕的按麵粉和蛋黃糊攪拌在一起就可以了,不要攪太多,在這裡很容易攪上勁出筋的。
  • 步驟 7/22
    先鏟入三分之一的蛋黃糊到蛋白桶裡,攪拌均勻,分三次用切拌的手法攪拌均勻即可。
  • 步驟 8/22
    將攪好的麵糊倒入模具中,我拍這張圖的原因在於它能很好地展現麵糊的粘稠度
  • 步驟 9/22
    倒入後將模具從高處(30釐米)讓其自由落體幾次,可以震出大氣泡。這個很重要。
  • 步驟 10/22
    蛋糕在烤箱裡慢慢地逢發,邊緣有幾條小裂口,這些都是很正常的,只要不是烈到一半深度都是可以接受的。烤完後倒扣,涼透取出。
  • 步驟 11/22
    將麵包切割三層,其中一層再對稱切開~
  • 步驟 12/22
    場景是一座小山,蛋糕如圖所示疊加起來。
  • 步驟 13/22
    下面進行的是抹面的工作,我覺得這個對於新手來說還是很有難度的,至少我是這樣。把淡奶油倒入廚師中桶中
  • 步驟 14/22
    我是一直用7的速度(中速)打發,過程中加入倒入奶油10%的糖量。
  • 步驟 15/22
    笨辦法,先把面上都堆上奶油,然後慢慢區域性推展開來。
  • 步驟 16/22
    推得差不多了,小細節還要再修修就好了。
  • 步驟 17/22
    用束口袋中的細鐵絲劃出圖案,用這個畫是相當地細啊,不仔細看幾乎看不出來~
  • 步驟 18/22
    奶油摻入巧克力漿,塗出一個山洞的形狀,用小刮刀抹平。我這個是水粉畫配套工具。
  • 步驟 19/22
    在山洞一圈畫上小珠樣裝飾~並用剛才畫山洞的奶油畫出一條路來。
  • 步驟 20/22
    取一塊餅乾塗上白色奶淡,用按到蛋糕中去,有的顧客比較介意衛生問題,既然小車拿酒精消毒過了,還是心情芥蒂,所以建議她們把餅乾拿出來丟掉,不至於影響整個蛋糕食用。
  • 步驟 21/22
    放上消過毒的小汽車,有人喜歡最後一個放,我喜歡先放,畢竟它是主體,根據主體增加配飾這才是我們要走的路。
  • 步驟 22/22
    用1#嘴和星形嘴分別拉出草地和草護攔。用3號嘴畫上白雲,用星星嘴裱一圈貝殼。大樹也是星形嘴畫的。完工咯,再做細節的修復。
小貼士

選擇摩飛的理由N個理由。

第一,價格適宜。一直想入廚師機,在我還不會做烘焙的時候就已經長草長得很厲害了。我是理科生,理科生都是這德性。我想這也是廚界人的夢想,但是得不到家人的支援,挺痛苦的一件事。

因為當時某出口轉內銷的廚師機價格是在五六千的。小老百姓還是忍啊忍,畢竟柴米油鹽才是生活必須品。

摩飛這臺的價格是二千多,逢上店慶或是雙十一,雙十二搞活動神馬的能便宜不少。

第二,外形顏色非常漂亮,屬於一眼就看中,一見鍾情哈。非常亮眼的金屬中國紅。我超喜歡紅色,大家看我的部落格首頁就能知道,這是一個非常正氣的顏色,非常激勵人的顏色。不管咋樣,我就是喜歡,哈哈

第三,這臺機子的有12個檔位可以選擇,據我所知某著名的廚師機品牌只有8檔。12檔可以讓我們在加工時有更多的選擇。

第四,這是一臺揉麵機、攪拌機、打蛋機……

有的同學肯定會問,我的打蛋器也有攪面的功能啊!好吧,我可以很負責任地告訴你,目前市場上的打蛋器都不是專業的攪面機,在揉麵的過程中電機處於超負荷功作,隨時有‘過勞死’的問題;用廚師機做麵包,只要20分鐘就能完美出膜,在室溫合適的情況下,放在裡面一發就好了。因為它的桶足夠大哩!曾經一個多小時揉麵包都沒出膜,曾經虛心向別人學習摔打虐待麵包的技巧,曾經向大力水手一樣鍛鍊雙臂……這些個曾經我都不想回去了!廚房其實是個很高雅的地方,不是油煙倉庫,不是健身房!

第五,摩飛的聲音很輕。如果你用過某國內品牌的廚師機,聽到那惹人煩的噪音,我想你一定會為摩飛這淑女般的靜美所吸引。

第六,超喜歡它打蛋時的行星運動軌跡。這是任何一個手持或是座式打蛋器都無法比的。而且最最重要的是再也不用忍受打蛋器頭和不鏽鋼盆的碰撞聲音了!自然也不用擔心會有金屬臭,影響蛋糕的品味。摩飛的獨特的執行軌跡能很輕鬆地把蛋白都打發,很輕而易舉哩。

釋出於 2023-10-04
相關菜譜
寫評論