1.淡奶油一定要冷藏24小時以上再打發。冬天直接打發一般沒問題，夏天如果室內溫度高，一般需要容器下面放冰袋幫忙降溫。淡奶油我試過安佳、總統、藍風車，都可以。

2. 剛做好的巧克力甘納許會比較稀，冷卻後會慢慢變得濃稠。過度冷卻會變得太過濃稠不易從裱花袋擠出，隔水再加熱一下即可重新使用。

3.淡奶油打發不夠或者打發過度都不太適合用來抹面。打發不夠，還程液體流動狀態，用來抹面硬度不夠。打發過度會出現豆腐渣狀態，用來抹面粗糙不平滑。打發時需要注意：第一，不要用太高的速度打發，以免出現油水分離現象；第二，中速打發大約2分鐘左右至出現比較明顯的紋路，換最低速再打幾圈至紋路更明顯但是淡奶油還可勉強流動，停止，用手動打蛋器再打幾圈，基本上就可以了，最後換用手動打蛋器，主要是速度和狀態都可控，打發出來的狀態會比較滿意。