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Victoria 翻糖小甜點
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剛毅

一直對翻糖有種濃厚的興趣~可是怕大的做不起來·索性弄個小的試試？哈哈·操練起來！做到翻糖那邊照片比較少~~見諒見諒·要揉糖~~手機實在是不好抓了，相信大家一看就會滴！先做基礎海綿蛋糕吧！材料表在手機上是從左向右看哦！

時間:1-2小時
食材
6寸海綿蛋糕： 適量
細砂糖 60g
低筋麵粉 50g
玉米澱粉 10g
無鹽黃油 100g
香草精 1/4小匙
雞蛋 3個
奶油糖霜： 適量
糖粉 40g
白蘭地 5ml
裝飾蛋白霜： 適量
糖粉 120g
蛋白 半個（17g）
檸檬汁 1.5ml
· 適量
翻糖膏⊙﹏⊙ 忘了稱了~
絲帶一條 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    準備好海綿蛋糕的材料~雞蛋最好不是冷藏的雞蛋，是也沒關係·反正等會要加熱O(∩_∩)O
  • 步驟 2/30
    將無鹽黃油在微波爐加熱7秒至完全融化，放入香草精混合備用。
  • 步驟 3/30
    找一個比工作的鋼盆大的盆子，裡面倒入50℃左右的水。這個時候可以將烤箱預熱到170度。
  • 步驟 4/30
    把工作盆放進熱水盆裡，隔水加熱蛋液。
  • 步驟 5/30
    把雞蛋和細砂糖放入盆中，用打蛋器輕輕打散並攪拌均勻。
  • 步驟 6/30
    用打蛋器以高速將蛋液打至起泡且蓬鬆的程度。
  • 步驟 7/30
    用手指試一下蛋液的溫度，差不多40℃的時候就可以把工作盆從熱水盆裡拿出來了。
  • 步驟 8/30
    以高速將蛋液打發。
  • 步驟 9/30
    打到蛋糊蓬鬆，拿起打蛋器可以用蛋糊畫一個清晰的“8”就ok了！
  • 步驟 10/30
    將低筋麵粉和玉米澱粉分三次篩入蛋糊中，用刮刀輕輕翻拌，動作要輕，但要徹底。
  • 步驟 11/30
    拌好的麵糊。
  • 步驟 12/30
    將一部分麵糊倒入融化的黃油裡。
  • 步驟 13/30
    充分的攪拌均勻。
  • 步驟 14/30
    倒回餘下的麵糊中，用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 15/30
    6寸的活底模周圍用油滾一下，粘上烤紙。
  • 步驟 16/30
    將麵糊從稍高一點的位置倒進模具中，在工作臺上敲幾下，敲出麵糊中的大氣泡。
  • 步驟 17/30
    放進預熱170℃的烤箱裡烘烤30~35分鐘，竹籤插入蛋糕，不溼粘就是好了。
  • 步驟 18/30
    蛋糕出爐後馬上倒扣在網架上。
  • 步驟 19/30
    上面放一條擰乾的溼毛巾晾涼。
  • 步驟 20/30
    撕掉底部和邊緣的烤紙就ok了！似乎長得不太好看！嗯！沒關係！
  • 步驟 21/30
    用磨具按出3個圓柱體。我應該把整片蛋糕橫向切片然後再按，··這樣好像會給壓扁了···
  • 步驟 22/30
    橫向切兩刀~
  • 步驟 23/30
    製作奶油糖霜了，黃油放軟後用打蛋器打至泛白蓬鬆，加入糖粉和白蘭地攪拌均勻即可。
  • 步驟 24/30
    先夾一層奶油糖霜，第二層再來個藍莓果醬~O(∩_∩)O
  • 步驟 25/30
    最後整個小蛋糕塗上一層奶油糖霜。
  • 步驟 26/30
    這是就開始忙翻糖了，取出一塊翻糖膏，加入淡紫色翻糖色素揉勻，揉的時候用糖粉防粘。揉好後用擀麵杖擀出一個2毫米的薄圓片。
  • 步驟 27/30
    將薄片鋪在蛋糕上，用手輕輕的將翻糖皮和蛋糕體壓合精密，剩下多餘的用小刀切去，底層用絲帶裝飾一圈。 下面做蛋白糖霜：將蛋白放進盆裡，用打蛋器打出一些泡沫，再加入檸檬汁和一半的糖粉攪打均勻。再加入剩下的糖粉攪拌，呈濃稠的蛋白糖（打蛋器尾端呈彎曲狀，盆子倒過來不流動就OK）
  • 步驟 28/30
    最後用蛋白霜裝飾一下小蛋糕就大功告成了！下面是成品圖，嗯！還是成品圖能看點！
  • 步驟 29/30
    成品圖
  • 步驟 30/30
    切面，這個中間放的是黃桃的的果醬
釋出於 2019-01-16
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