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千葉黃金蛋糕
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秋風的記憶冬桃

濤媽是個吃貨，小時候就已經是個吃貨了，雖然有個姐姐，但姐姐從來不吃零食，從小的時候，濤媽就一個人吃兩人份哈，小的時候，媽咪會做好多好吃的給我，就像現在的濤媽給小濤一樣，都是會擔心是不是營養不夠的哈，現在，媽咪年紀大了，輪到濤媽自己來做吃的了，所以，總是媽咪一句話，想吃什麼，濤媽就立馬開工去，不知道等濤媽老了，小濤有沒有這麼勤快呢？哈哈，估計可能性不大哈。 這星期，媽咪說我做了好多人家的蛋糕，都不給她做上一個，得，領命去也，選一款比較濃香，口感介於戚風和海棉中間的蛋糕吧，這款蛋糕心怡已久，小小的多一步，為蛋糕加上美麗的千葉紋，吃的時候，就是真正美麗與美味合而為一的享受了。 不難做，成功率還很高，大家一起做起來吧！

食材
低筋麵粉 68g
全蛋 50g
雞蛋 5個
牛奶 56g
朗姆酒 6g
黃油 56g
白醋 幾滴
細砂糖 72
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    蛋黃一個取出，裝入裱花袋裡備用。
  • 步驟 2/19
    將剩下的一個蛋白，跟另外四個蛋白打入到乾淨無水無油的盆裡，加入白醋，加入砂糖
  • 步驟 3/19
    打發到提起蛋抽有直立小尖角的便中性打發狀態。
  • 步驟 4/19
    黃油放進鍋裡。
  • 步驟 5/19
    小火煮到沸騰。
  • 步驟 6/19
    立刻關火加入低筋麵粉，拌勻。
  • 步驟 7/19
    再加入牛奶。
  • 步驟 8/19
    拌勻，全蛋加蛋黃分次加入麵糊中 。
  • 步驟 9/19
    每一次都拌勻後再加入下一次，濤媽分了三次。
  • 步驟 10/19
    加入朗姆酒。攪拌成光滑無顆粒的蛋黃麵糊備用。
  • 步驟 11/19
    攪拌成光滑無顆粒的蛋黃麵糊備用。這時，去將烤箱預熱180度。
  • 步驟 12/19
    分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黃糊用由下往上切拌的手法拌勻。
  • 步驟 13/19
    拌勻後的蛋糕糊細細膩有光澤，將蛋糕糊倒入烤盤中，輕摔一下烤盤震出大氣泡。裝好蛋黃的裱花袋剪一個小口，從左到右斜著擠出平行線。
  • 步驟 14/19
    用一根筷子，和平行線垂直，從左上向右下劃一道 ，
  • 步驟 15/19
    再從右下向左上劃一道。
  • 步驟 16/19
    一直依次向兩側繼續劃，相鄰的兩條線方向相反，劃滿後千葉紋就出來了。
  • 步驟 17/19
    將畫好的蛋糕糊放入180度預熱好的烤箱，用烤網，上下火中間層，烤約25分鐘，烤到表面金黃上色後即可。
  • 步驟 18/19
    烤好後取出蛋糕，稍晾至溫，表面蓋另張不粘油紙，將模具翻轉，就可以倒出花紋面朝上放涼切塊食用了。
  • 步驟 19/19
    超細膩的組織啊！
小貼士

1、燙麵戚風不用打發蛋白到很硬挺的階段，只要能拉出一個小小短短的小直角就可以了。

2、黃油煮沸就立刻關火加入低筋麵粉，不能煮的太過沸了，這個過程手腳快一點，所以要求低筋麵粉事先備好，所有的材料都要事先備好，整個過程最好都要快速細緻完成。

3、千葉紋其實很容易劃好，我烤的時候，紋路的地方有點小裂痕，但放涼有點點回縮時就完全看不出來了呢。

4、濤媽家的烤盤是不粘的，效果還是很好的，就沒有加不粘油紙在下面了，要是一般的烤盤，在底下加一塊不粘油紙，一樣是可以做的很好的。

5、這樣的燙麵戚風，口感在戚風和海綿中間，綿實中帶有鬆軟，相當的好吃，強烈推薦哈！

釋出於 2018-09-25
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