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焦糖牛奶布丁
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時間:10-30分鐘
食材
焦糖液：白砂糖 60G
焦糖液：冷水 25G
焦糖液：熱水 20G
牛奶布丁液：純牛奶 250ML
牛奶布丁液：雞蛋 2個
牛奶布丁液：白砂糖 30G
牛奶布丁液：香草精 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先熬焦糖液：取一個奶鍋，放入白糖與25G的水，中火燒至顏色變深轉小火熬至咖啡色有焦糖香味出來，再加入20G熱水用筷子不停的攪拌成均勻的焦糖液
  • 步驟 2/7
    趁熱倒入奶瓶或容器中，記得要快，因為焦糖液很快就會凝固（如果凝固再回鍋加熱即可）
  • 步驟 3/7
    2個雞蛋放入盤中，加入30G雞蛋徹底打散備用
  • 步驟 4/7
    牛奶加香草精2滴（2-3滴皆可）取奶鍋燒至80度（中火煮開冒泡即可關火），倒入另外的盤中降溫冷卻（可用快速降溫法，即：底部取大盤放冷水，將牛奶盤放入水中並攪動）
  • 步驟 5/7
    待牛奶冷卻至完全不燙後，一邊倒入蛋液中一邊迅速攪拌，徹底攪勻讓蛋液與牛奶融合
  • 步驟 6/7
    牛奶蛋液二至三次過篩去除雜質，可除口感更細膩；過濾好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中，高度隨自己喜歡；
  • 步驟 7/7
    烤箱預熱200度，烤盤中放入1-2CM深的熱水，將奶瓶布丁放入烤盤中，上下火200度20分鐘即可（依據個人烤箱自己掌握時間，可觀察見奶瓶頭部蛋液隆起即可，也可用搖晃的方法觀察，如果蛋液仍然晃動的厲害，可能還不夠時間）
小貼士

1、熬焦糖液小心火候變化

2、牛奶蛋液要過濾，不要忽略

3、烤制注意成熟變化

釋出於 2018-09-05
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