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焦糖牛奶布丁
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時間:10-30分鐘
食材
焦糖液:白砂糖 60G
焦糖液:冷水 25G
焦糖液:熱水 20G
牛奶布丁液:純牛奶 250ML
牛奶布丁液:雞蛋 2個
牛奶布丁液:白砂糖 30G
牛奶布丁液:香草精 2滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先熬焦糖液:取一個奶鍋,放入白糖與25G的水,中火燒至顏色變深轉小火熬至咖啡色有焦糖香味出來,再加入20G熱水用筷子不停的攪拌成均勻的焦糖液
  • 步驟 2/7
    趁熱倒入奶瓶或容器中,記得要快,因為焦糖液很快就會凝固(如果凝固再回鍋加熱即可)
  • 步驟 3/7
    2個雞蛋放入盤中,加入30G雞蛋徹底打散備用
  • 步驟 4/7
    牛奶加香草精2滴(2-3滴皆可)取奶鍋燒至80度(中火煮開冒泡即可關火),倒入另外的盤中降溫冷卻(可用快速降溫法,即:底部取大盤放冷水,將牛奶盤放入水中並攪動)
  • 步驟 5/7
    待牛奶冷卻至完全不燙後,一邊倒入蛋液中一邊迅速攪拌,徹底攪勻讓蛋液與牛奶融合
  • 步驟 6/7
    牛奶蛋液二至三次過篩去除雜質,可除口感更細膩;過濾好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中,高度隨自己喜歡;
  • 步驟 7/7
    烤箱預熱200度,烤盤中放入1-2CM深的熱水,將奶瓶布丁放入烤盤中,上下火200度20分鐘即可(依據個人烤箱自己掌握時間,可觀察見奶瓶頭部蛋液隆起即可,也可用搖晃的方法觀察,如果蛋液仍然晃動的厲害,可能還不夠時間)
小貼士

1、熬焦糖液小心火候變化

2、牛奶蛋液要過濾,不要忽略

3、烤制注意成熟變化

釋出於 2018-09-05
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