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蒜香麵包
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朱莫莫牧致洎

加了全麥粉的麵包，夾上蒜蓉，烘烤時散出來的陣陣香······

時間:1-2小時
食材
麵包粉 200克
全麥麵包粉 50克
酵母 3克
雞蛋 1個
水 70克
細砂糖 20克
鹽 2克
奶粉 10克
湯種 100克
黃油 30克
大蒜 1個
小香蔥 1根
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    用湯種做的麵包會很柔軟、因為糊化麵粉使麵包含水量增加，即使放一兩天麵包依舊柔軟！湯種用料麵粉：水=1：5，所以粉20克水100克
  • 步驟 2/21
    麵粉和水混合，中小火加熱並一直攪拌至濃稠後關火冷卻備用
  • 步驟 3/21
    主麵糰材料就是主料裡寫的，雞蛋約50克，全麥粉沒有可以直接全部250克麵包粉，水大約70-80克，湯種100克
  • 步驟 4/21
    把液體倒進麵包桶，然後加入湯種，倒入麵粉、奶粉，酵母倒中間，糖和鹽倒在兩個角落
  • 步驟 5/21
    啟動麵包機和麵程式15-20分鐘後加入軟化切小塊的黃油
  • 步驟 6/21
    繼續揉麵15-20分鐘至出手套膜
  • 步驟 7/21
    麵糰發酵至2倍大，手指蘸麵粉在發酵的麵糰上戳洞，洞口不回縮麵糰沒塌就是發酵好了
  • 步驟 8/21
    取出麵糰按扁排氣，分成六等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/21
    取1塊麵糰，用擀麵杖擀成長舌狀
  • 步驟 10/21
    翻轉90度，按薄底邊
  • 步驟 11/21
    從上至下捲起，收口朝下
  • 步驟 12/21
    烤箱下層放一盤熱水，把麵包生胚放進烤箱二發
  • 步驟 13/21
    發酵期間準備蒜香的材料
  • 步驟 14/21
    黃油軟化，蒜和蔥切末
  • 步驟 15/21
    把蒜鹽和黃油拌勻，要塗抹時再加入蔥花拌勻
  • 步驟 16/21
    發酵至兩倍大的麵糰中間用刀割開一條口子，烤箱預熱170度
  • 步驟 17/21
    抹上蒜茸黃油，想要色澤好看點的，麵包表面再刷層蛋液
  • 步驟 18/21
    送進預熱好的烤箱上下火170度烤15-18分鐘
  • 步驟 19/21
    成品
  • 步驟 20/21
    成品
  • 步驟 21/21
    成品
小貼士

1、中種的好處就是麵包含水量比較大，所以麵包也會比較柔軟並且可以兩三天依舊柔軟，如果想偷懶不做湯種也可以去掉湯種的材料，水量加20克左右；

2、做小麵包不需要把麵糰揉到很薄很薄的手套膜，只要到擴充套件階段即扯出的薄膜戳破裂口是鋸齒狀，做吐司就要到薄膜並且破口是光滑的狀態；

3：發酵至兩倍大的麵糰中間用鋒利的刀割開一條口子，有專用的刀就更容易了；

4：蒜蓉黃油裡的蔥不要太早拌進去，以免出水和有爛蔥味

5：有人說我方子水太大，各自麵粉不同吸水性也不一樣，覺得水多了可以適當少添點水或者加點麵粉，方子是經過幾次實踐發出來的，80%含水量的麵包我也做出來過，方子是正常的，做不出來是個人的問題

釋出於 2019-02-21
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