今兒介紹的,是現在很流行的千層蛋糕,薄而豐富的層次非常吸引人的眼球。層次的烤法其實很簡單,但要做得漂亮,還是非常考驗人的,大夥兒一定一定要注意文後的TIPS哦!
1、蛋糕的層次,是透過少量多次的烘烤蛋糕麵糊而實現的。理論上說,烘烤的次數越多,蛋糕的層次越多。但蛋糕麵糊做好以後,如果放置太長時間,會消泡而影響蛋糕的品質,所以烘烤4-5層的時間是比較恰當的。將烤好的蛋糕刷上蜂蜜疊起來,層次看起來就會很多了。當然,你也可以在烘烤4-5層以後,重新制作一份蛋糕麵糊,在原來的蛋糕上繼續一層一層的烤下去。
2、因為蛋糕是分層烤的,最底下一層烘烤的時間最長,為了避免糊底或者底部上色過深,烤的時候只開上火,不開下火,並放在上層烘烤。
3、每一層的蛋糕麵糊量越少,烤出來每一層之間就越薄。同樣分量的麵糊能烤出的層次也越多,但這樣也更考驗功力。每層面糊在烘烤前一定要儘量抹平,薄厚儘量均勻。在這方面,刮板是一個很好的工具哦。
4、每一層的烘烤時間因烤箱實際情況、麵糊薄厚而不同,請酌情調整,以表面烘烤至金黃色或淺金黃色為準。因烘烤的時間短,所以需要多注意烘烤情況,以免烘烤過頭。達到顏色馬上取出,烘烤時間過長,不僅會上色過深,也會因水分流失太多而導致蛋糕口感乾硬。