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蜂蜜千層蛋糕
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思元

今兒介紹的,是現在很流行的千層蛋糕,薄而豐富的層次非常吸引人的眼球。層次的烤法其實很簡單,但要做得漂亮,還是非常考驗人的,大夥兒一定一定要注意文後的TIPS哦!

食材
雞蛋 2個
細砂糖 30克
蜂蜜 30克
低筋麵粉 60克
植物油 1大勺(15ml)
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將雞蛋的蛋黃和蛋清分開。蛋清單獨放入乾淨的碗裡,蛋黃與蜂蜜放入另一個碗裡。
  • 步驟 2/18
    用打蛋器攪打蛋清,並分3次加入細砂糖,將蛋清打發到如圖所示的能拉出彎鉤的溼性發泡狀態。
  • 步驟 3/18
    接著打發蛋黃+蜂蜜的混合物。一直打到體積膨鬆,顏色變淺。
  • 步驟 4/18
    加入植物油,繼續攪打。
  • 步驟 5/18
    攪打到淺色的膨鬆狀態即可。
  • 步驟 6/18
    盛一半打發好的蛋清到蛋黃裡。
  • 步驟 7/18
    用刮刀將蛋清和蛋黃翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌),拌勻後,重新倒回蛋清碗裡。
  • 步驟 8/18
    繼續翻拌均勻,直到完全混合。
  • 步驟 9/18
    拌好的蛋糊應該呈現如圖所示的膨鬆、細膩的狀態。如果拌好的蛋糊體積明顯縮小、變稀或質地粗糙,則表示翻拌過程中出現了消泡,會極大影響成品的品質。
  • 步驟 10/18
    低筋麵粉過篩後倒入蛋糊裡。
  • 步驟 11/18
    用橡皮刮刀從底部往上迅速翻拌,使麵粉和蛋糊完全、快速的混合。
  • 步驟 12/18
    混合好的蛋糕麵糊如圖所示。同樣,如果出現體積明顯縮小、變稀或質地粗糙,則表示翻拌過程中出現了消泡。
  • 步驟 13/18
    蛋糕麵糊做好了,接下來開始烘烤(下面是關鍵哦)。烤箱只開上火,提前預熱到200℃。挖4大勺蛋糕麵糊到一個塗了薄薄一層黃油的邊長為18cm的方形蛋糕模裡,用刮板刮平,使麵糊薄薄一層均勻塗抹在蛋糕模底部。
  • 步驟 14/18
    放入烤箱,上層,烤4分鐘左右,直到蛋糕表面呈現金黃色,立即取出。
  • 步驟 15/18
    再挖4大勺蛋糕麵糊到蛋糕模具裡,用刮板刮平(此時要小心別燙手),放入烤箱,繼續烤4分鐘左右,直到蛋糕表面呈現金黃色,取出。重複這個過程,直到蛋糕麵糊用完。一共大概可以烤4-5層蛋糕(我烤了4層)。
  • 步驟 16/18
    烤好的蛋糕冷卻後脫模。這時候的蛋糕是很薄的一片。將其切成4片小的方形蛋糕。切開後,可以從切面看到分層。
  • 步驟 17/18
    在一片小蛋糕表面塗抹一層蜂蜜(配方分量外),放上另一片蛋糕。
  • 步驟 18/18
    繼續塗抹一層蜂蜜並放上第三片蛋糕。再塗抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之間都用蜂蜜作為粘合劑疊起來。做好後,用刀切掉四周的蛋糕邊,使四面都露出清晰的分層,然後將蛋糕切成兩個長方塊即可享用。
小貼士

1、蛋糕的層次,是透過少量多次的烘烤蛋糕麵糊而實現的。理論上說,烘烤的次數越多,蛋糕的層次越多。但蛋糕麵糊做好以後,如果放置太長時間,會消泡而影響蛋糕的品質,所以烘烤4-5層的時間是比較恰當的。將烤好的蛋糕刷上蜂蜜疊起來,層次看起來就會很多了。當然,你也可以在烘烤4-5層以後,重新制作一份蛋糕麵糊,在原來的蛋糕上繼續一層一層的烤下去。

2、因為蛋糕是分層烤的,最底下一層烘烤的時間最長,為了避免糊底或者底部上色過深,烤的時候只開上火,不開下火,並放在上層烘烤。

3、每一層的蛋糕麵糊量越少,烤出來每一層之間就越薄。同樣分量的麵糊能烤出的層次也越多,但這樣也更考驗功力。每層面糊在烘烤前一定要儘量抹平,薄厚儘量均勻。在這方面,刮板是一個很好的工具哦。

4、每一層的烘烤時間因烤箱實際情況、麵糊薄厚而不同,請酌情調整,以表面烘烤至金黃色或淺金黃色為準。因烘烤的時間短,所以需要多注意烘烤情況,以免烘烤過頭。達到顏色馬上取出,烘烤時間過長,不僅會上色過深,也會因水分流失太多而導致蛋糕口感乾硬。

釋出於 2018-12-06
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