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芒果千層、榴蓮千層
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pest老發呆
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時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
牛奶 170g
糖粉 16g
無鹽黃油 8g
淡奶油 250g
25g
水果 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    黃油隔水融化、低筋麵粉、糖粉、玉米澱粉過篩倒入牛奶中(也可以不過篩)攪勻!稍有小顆粒也沒關係,一會要過篩的(這個圖片是我做八寸的千層拍的,所以用了3個雞蛋)
  • 步驟 2/23
    把雞蛋打散
  • 步驟 3/23
    然後把步驟一的牛奶糊倒入雞蛋液中,邊倒邊攪勻!
  • 步驟 4/23
    然後過篩!
  • 步驟 5/23
    把過篩好的麵糊倒入一點放到化好的黃油中
  • 步驟 6/23
    攪至完全融合
  • 步驟 7/23
    倒回到麵糊裡邊,輕輕攪勻
  • 步驟 8/23
    我用的這樣的不沾的平底鍋,個人覺得特別好用,小夥熱鍋,放入一點點的黃油,以後就不用方了(其實第一次不放也行)
  • 步驟 9/23
    倒入薄薄一層,煎至微微變色(或者微微鼓起小氣泡)就熟了!
  • 步驟 10/23
    煎好可以直接放到油紙上(但是煎完或許會有點潮氣水)!我是先放的盤子上然後又轉移到油紙上了!這裡注意:餅皮要平整,要麼冷藏一會會有痕跡的)
  • 步驟 11/23
    用油紙把餅皮包好放入冰箱半個小時!
  • 步驟 12/23
    然後開始打發淡奶油,淡奶油和糖的比例大約10:1
  • 步驟 13/23
    淡奶油特別容易打過,打到紋路清晰不流動我認為就可以了,打過了就不能用了!
  • 步驟 14/23
    從冰箱裡拿出餅皮,在做蛋糕之前先把餅皮一張一張接開!
  • 步驟 15/23
    然後開始蛋糕,一層皮一層水果加淡奶油,然後再一層皮不放水果放一點點奶油,要麼單層皮支撐力不夠!水果四周要整齊排好,這樣能讓形狀更好看,也可以起到支撐作用
  • 步驟 16/23
    這就是放奶油不放水果的,奶油不要太厚!
  • 步驟 17/23
    放上餅皮!
  • 步驟 18/23
    再放水果,這是我另一次做的,這個水果分量很足,四邊擺好後中間就隨意了!
  • 步驟 19/23
    水果上邊還要放點淡奶油,這次使用的模具,這樣的邊邊更整齊,但是我的餅皮配八寸的模具皮小了點!用模具的需要倒扣的,也就是最底下的皮是最上邊的面,所以要選最美麗的一張扣在模具裡哦!
  • 步驟 20/23
    做好放入冰箱冷藏2個小時以上吧!然後取出倒扣!
  • 步驟 21/23
    再來張沒有用模具直接一層一層鋪的,包好保鮮膜放入冰箱
  • 步驟 22/23
    從冰箱取出可以吃了!
  • 步驟 23/23
    再來一張榴蓮的!榴蓮的就可以一層皮一層水果啦!
小貼士

沒有低筋麵粉就用普通麵粉和玉米澱粉4:1的比例替代就可以了(2個雞蛋是6寸的,我的圖是我做8寸的時候拍的,所以上邊雞蛋是3個)

釋出於 2018-10-14
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