jxcaipu logo
芒果千層、榴蓮千層
6.5萬 熱度 84 收藏
pest老發呆
這道菜暫時還沒有介紹
時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
牛奶 170g
低筋麵粉 35g
糖粉 16g
玉米澱粉 10g
無鹽黃油 8g
淡奶油 250g
糖 25g
水果 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    黃油隔水融化、低筋麵粉、糖粉、玉米澱粉過篩倒入牛奶中（也可以不過篩）攪勻！稍有小顆粒也沒關係，一會要過篩的（這個圖片是我做八寸的千層拍的，所以用了3個雞蛋）
  • 步驟 2/23
    把雞蛋打散
  • 步驟 3/23
    然後把步驟一的牛奶糊倒入雞蛋液中，邊倒邊攪勻！
  • 步驟 4/23
    然後過篩！
  • 步驟 5/23
    把過篩好的麵糊倒入一點放到化好的黃油中
  • 步驟 6/23
    攪至完全融合
  • 步驟 7/23
    倒回到麵糊裡邊，輕輕攪勻
  • 步驟 8/23
    我用的這樣的不沾的平底鍋，個人覺得特別好用，小夥熱鍋，放入一點點的黃油，以後就不用方了（其實第一次不放也行）
  • 步驟 9/23
    倒入薄薄一層，煎至微微變色（或者微微鼓起小氣泡）就熟了！
  • 步驟 10/23
    煎好可以直接放到油紙上（但是煎完或許會有點潮氣水）！我是先放的盤子上然後又轉移到油紙上了！這裡注意：餅皮要平整，要麼冷藏一會會有痕跡的）
  • 步驟 11/23
    用油紙把餅皮包好放入冰箱半個小時！
  • 步驟 12/23
    然後開始打發淡奶油，淡奶油和糖的比例大約10:1
  • 步驟 13/23
    淡奶油特別容易打過，打到紋路清晰不流動我認為就可以了，打過了就不能用了！
  • 步驟 14/23
    從冰箱裡拿出餅皮，在做蛋糕之前先把餅皮一張一張接開！
  • 步驟 15/23
    然後開始蛋糕，一層皮一層水果加淡奶油，然後再一層皮不放水果放一點點奶油，要麼單層皮支撐力不夠！水果四周要整齊排好，這樣能讓形狀更好看，也可以起到支撐作用
  • 步驟 16/23
    這就是放奶油不放水果的，奶油不要太厚！
  • 步驟 17/23
    放上餅皮！
  • 步驟 18/23
    再放水果，這是我另一次做的，這個水果分量很足，四邊擺好後中間就隨意了！
  • 步驟 19/23
    水果上邊還要放點淡奶油，這次使用的模具，這樣的邊邊更整齊，但是我的餅皮配八寸的模具皮小了點！用模具的需要倒扣的，也就是最底下的皮是最上邊的面，所以要選最美麗的一張扣在模具裡哦！
  • 步驟 20/23
    做好放入冰箱冷藏2個小時以上吧！然後取出倒扣！
  • 步驟 21/23
    再來張沒有用模具直接一層一層鋪的，包好保鮮膜放入冰箱
  • 步驟 22/23
    從冰箱取出可以吃了！
  • 步驟 23/23
    再來一張榴蓮的！榴蓮的就可以一層皮一層水果啦！
小貼士

沒有低筋麵粉就用普通麵粉和玉米澱粉4:1的比例替代就可以了（2個雞蛋是6寸的，我的圖是我做8寸的時候拍的，所以上邊雞蛋是3個）

釋出於 2018-10-14
197
相關菜譜
寫評論