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臺味下酒菜--三杯北極蝦
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說起三杯，不得不提到有名的三杯雞。但凡到任何一家臺味菜館，都能吃到三杯雞這道菜。在三杯的的料理中，用到一杯油、一杯醬油、一杯米酒，因此得名三杯。要作出成功的三杯菜，關鍵的材料還有羅勒、姜和蒜。羅勒也叫九層塔，羅勒葉入菜，獨特的香味在熱氣的作用下，瞬間揮發，別有一番味道。新鮮的羅勒葉並不是很好買，建議到花卉市場買盆栽的羅勒，隨吃隨摘。

時間:10-30分鐘
食材
北極蝦 250g
泡椒 2個
鮮羅勒葉 10g
蔥薑蒜米 10g
芝麻香油 20g
米酒 20g
糖 3g
白胡椒粉 1g
生抽 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    北極蝦自然退冰，羅勒葉子洗淨備用。
  • 步驟 2/6
    鍋內放入芝麻香油。
  • 步驟 3/6
    油溫約5成熱，放入蔥薑蒜米、泡椒炒香鍋底。
  • 步驟 4/6
    放入退冰的北極蝦大火翻炒3分鐘，加入白胡椒粉，烹入米酒繼續翻炒。
  • 步驟 5/6
    淋入生抽，放適量的糖翻炒均勻。
  • 步驟 6/6
    放入少許的清水，讓調料很好的融合在一起，收幹湯汁關火，放入羅勒葉即可裝盤。
小貼士

1、羅勒我是從盆栽上直接剪下來的，可以在花卉市場買到，超市裡比較難買到新鮮的羅勒。

2、蝦也可以選擇青蝦或者其他蝦。

3、最後炒完關火後，再放入羅勒葉，餘溫足以把羅勒葉燙軟。

釋出於 2018-11-24
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