jxcaipu logo
葛粉圓子
7.9萬 熱度 31 收藏
燕誰把琴絃撥斷
這道菜暫時還沒有介紹
食材
葛粉 適量
茶樹菇 適量
臘肉 適量
五花肉 適量
豆乾 適量
薑末 適量
香蔥 適量
鹽 適量
雞粉 適量
高湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的餡。
  • 步驟 2/8
    泡發的茶樹菇攥幹水分、豆乾、臘肉切成細碎丁備用。
  • 步驟 3/8
    葛粉用冷水攪拌成糊狀待用。
  • 步驟 4/8
    鍋置火上，倒入五花肉丁、豆乾丁、樹菇丁、臘肉丁，加高湯、鹽、雞粉、薑末、白糖拌勻，中火不停翻炒，翻炒的同時淋入適量的食用油。
  • 步驟 5/8
    將葛粉糊徐徐倒入餡料中。
  • 步驟 6/8
    翻炒至熟透，起鍋。
  • 步驟 7/8
    炒至葛粉呈透明狀起鍋，趁熱搓成圓子，再滾上一層葛粉。
  • 步驟 8/8
    將做好的葛粉圓子入籠上蒸鍋蒸制8分鐘。
小貼士

1、千萬不能用絞肉機絞碎五花肉，也不能像做其他圓子那樣在案板上反覆剁成餡料。

2、葛粉圓子的獨特妙處，正在於它的主料丁粒狀成型切制，而不是糜狀餡料，才能保證所具有的內部結構和所獨有的美味口感。

3、製作葛粉圓子時千萬不能捏壓過緊，而要使其達到不松不垮、不澀不堅的要求。

釋出於 2019-01-21
196
相關菜譜
寫評論