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香蔥酥餅
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小蝌蚪

香蔥控的夏日胃口大拯救！宣告一下，這個餅烤出來是表面酥裡面軟的，不是層層酥脆那種哈！

時間:10-30分鐘
食材
麵糰用料 適量
溫水 80克
芝麻油 5克
中筋麵粉 150克
油酥用料 適量
低筋粉（可用中筋粉代替） 50g
食鹽 4g
糖 5克
花椒粉 3克
蔥油 50克
蔥油料 適量
蔥白段 100克
食用油 200克
餡料 適量
香蔥 50克(取蔥綠)
小蘇打 少許
泡打粉（可不加） 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    中筋麵粉加入清水和芝麻油（可加泡打粉，我沒加）混合揉成團，放冰箱冷藏醒發。（不需要第二天早上吃的小夥伴們，醒面時間要一個小時）。
  • 步驟 2/13
    冷鍋冷油（200克），放入蔥白小火炸制蔥油，注意蔥白炸至淺棕色即可關火，利用餘溫再炸一會兒。避免炸過頭。製作酥餅只需要使用50克，剩下的蔥油可做蔥油拌麵，或是涼拌菜。
  • 步驟 3/13
    小碗中放入低筋麵粉、花椒粉混合均勻，再淋入50克熱蔥油，攪拌均勻後加入白糖和食鹽混合，放冰箱冷藏。
  • 步驟 4/13
    第二天早上起床取出醒好的麵糰，室溫回溫十五分鐘左右，擀成方型面片，除去四邊1釐米以外的部分均勻地刷上油酥，蔥綠部分切成蔥花並撒一點點小蘇打拌和，再將蔥花鋪在面片上。
  • 步驟 5/13
    由下至上捲起面片，捲成如圖的長條型。
  • 步驟 6/13
    用刀將長條型面胚切成大小均勻的五段，每一段將兩頭朝中間折起，用手指按緊。
  • 步驟 7/13
    用擀麵杖將面劑擀成牛舌狀。
  • 步驟 8/13
    由一側向另一側捲成如圖圓柱狀。
  • 步驟 9/13
    按步驟6的方法再將兩頭折向中間，按緊。
  • 步驟 10/13
    繼續擀成牛舌狀。
  • 步驟 11/13
    表面沾上白芝麻，用手拍拍緊，再刷上一層蔥油。烤盤表面刷一層蔥油，將沒有芝麻的那一面朝下放在烤盤上。
  • 步驟 12/13
    烤箱預熱200度，烤8分鐘，轉170度翻面再烤5-8分鐘即可。每個烤箱品牌和溫差不同，根據自家情況調整。
  • 步驟 13/13
    撰寫製作步驟
小貼士

1、麵粉一定不要選擇高筋麵粉，筋度高的麵粉口感會偏硬。 2、使用的溫水應在65度以上。 3、醒面的時間一定要足夠，醒的時間越長面越軟，當然醒面要記得覆保鮮膜哦！ 4、各個品牌面粉的吸水性不一樣，應根據自家麵粉的吸水性調節水的用量。

釋出於 2018-06-15
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