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古早味的上海冷麵
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小枱呼呼蛋倪

天一熱就沒有做飯做菜的性質，去外面吃個冷麵，味道完全不對，沒有花生醬味！問了一圈上了年紀的老人！學會這傳統真宗上海冷麵！

食材
雞蛋麵 適量
花生醬 適量
鮮醬油 適量
橄欖油 適量
醋 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    我選用的是超市裡的雞蛋寬面（如果有買冷麵條，還是用冷麵條做）1.用雞蛋麵煮熟後，放入冰開水過涼，撈出瀝乾，加入橄欖油，拌開防止面變駝！2.用冷麵條，就是用蒸熟，蒸熟後加油拌開，對著電扇或空調自然涼！
  • 步驟 2/3
    花生醬料，挖一大勺花生醬，用鮮醬油和涼開水化開花生醬，一定要用鮮醬油化，只用水化，花生醬味道就很淡有水味，不好吃了！
  • 步驟 3/3
    最後，就是拌！化好的花生醬拌入冷麵，加醋，如果嫌淡了，還可以加點六月鮮的醬油！愛吃辣的可以加辣油！拌均勻就可以了！再放上自己喜歡的澆頭就可以了！
小貼士

上海冷麵傳統澆頭有茭白肉絲、豆芽菜、四囍烤麩，辣醬等！自己家做就可以喜歡吃什麼有什麼放什麼！上海冷麵的關鍵就是花生醬的調製！

釋出於 2018-12-12
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