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上海冷麵
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消防車hard

上海人對冷麵可謂是情有獨鍾，幾乎到了高溫季節家家戶戶都會做上一大盆冷麵，來幾道各種糟菜，或者再做幾個菜作為澆頭，就這樣午餐加晚餐打發過去了.吃冷麵最佳境界是搭配一杯冰涼的飲品，紅豆刨冰，或者冰鎮酸梅湯，一口冷麵，一口冰冰的飲品，讓人覺得無比的涼爽和愜意

時間:10分鐘內
食材
麵條 700g
芝麻油 20ml
蠔油 50ml
鮮醬油 50ml
老抽 15ml
清水 70ml
花生醬 3湯匙
醋 30ml
白芝麻 適量
蔥花 適量
辣油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備好麵條
  • 步驟 2/8
    備好調料
  • 步驟 3/8
    鍋內水開後把麵條加入煮熟後撈起控水
  • 步驟 4/8
    放入大一點的盤子裡，立即加入芝麻油迅速拌勻後用電風扇吹涼
  • 步驟 5/8
    芝麻醬里加入醋拌勻後再一邊倒入涼開水一邊攪拌均勻成濃稠的醬料
  • 步驟 6/8
    鍋內倒入鮮醬油，蠔油，老抽和清水燒開後熄火待涼
  • 步驟 7/8
    先把麵條放入盤中淋上醬料和芝麻醬，辣油，再把白芝麻和蔥花撒上（不吃辣的可以不加辣油）
  • 步驟 8/8
    拌勻即可享用
小貼士

1.冷麵的麵條是麵店裡專門制好的，蒸過的，也可以自制的。

2.麵條撈起後要立即加入油拌勻吹涼，這樣的麵條根根分明，而且爽滑。

3.醬料可以依照自家的喜好調製，加蔥花是為了拍照，一般我們吃的時候不會加蔥花

釋出於 2020-01-06
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