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上海炒麵
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任性thesis

炒麵一般用最粗的那種麵條炒，最主要是炒至過程中不容易斷，其實，炒麵不要任何餐具的，唯一的就是用手握住鍋柄不斷的翻炒，而且我喜歡吃細面。

時間:10分鐘內
食材
麵條 150g
油 適量
生抽 適量
老抽 適量
豬肉絲 適量
雞精 適量
雞毛菜 適量
香油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞毛菜洗淨
  • 步驟 2/11
    鍋內清水大火燒開後，下入麵條。
  • 步驟 3/11
    等鍋內再一次燒開時，不蓋鍋蓋，沸騰2分鐘。關火。
  • 步驟 4/11
    麵條迅速撈起，放在大一點的容器裡，加一點香油，迅速抖開。
  • 步驟 5/11
    這肉絲是拌好爆過的。用一半夠了。
  • 步驟 6/11
    鍋內放少一些油，油鍋熱後，先放進雞毛菜迅速煸炒。
  • 步驟 7/11
    煸炒一分鐘之後，倒入爆好的肉絲，加一克鹽煸炒均勻，盛入碗中待用。
  • 步驟 8/11
    洗乾淨的鍋，熱鍋放油，待油鍋熱後，倒入麵條，用手握住鍋柄迅速翻。
  • 步驟 9/11
    加生抽，一點點老抽調色。繼續不停的翻炒。
  • 步驟 10/11
    再倒入煸炒好的毛菜肉絲，繼續迅速翻炒，加雞精翻炒均勻關火。
  • 步驟 11/11
    盛入盆中。
小貼士

煮麵條不能煮透了，可以自己試吃一下，麵條中間沒有硬性就好。最好不要泡冷水過面，用香油，面既爽滑，又有香油的香味。而且麵條吃起來很Q。雞毛菜先過油煸炒更加入味好吃。

釋出於 2019-08-26
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